Vegane Küche

Im letzten Jahr haben wir Palmkohl für uns entdeckt. Das kalorienarme Gemüse ist eine Variante des Grünkohls, aber etwas milder im Geschmack.  Der Palmkohl steckt wie der Grünkohl voller Vitamine und Mineralien und schmeckt Prima zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Wir mögen ihn in Kombination mit Süßkartoffel und Kichererbsen oder mit Tomaten zu Pasta. Dieses Mal kam der Kohl mit Broccoli, Möhren und Sojasauce in die Pfanne - mmmh lecker. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten...

Pflanzliche Ernährung ist in: Schon rund 12 Prozent der Menschen in Deutschland leben laut einer repräsentativen Forsa-Umfrage vegetarisch oder vegan. Das kann nicht nur Vorteile für Umwelt und Tierwohl bringen, sondern auch für die eigene Gesundheit. Denn Studien zeigen, dass eine pflanzenbetonte Ernährung das Risiko für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Unter anderem, weil Veggies mehr gesunde Ballaststoffe, aber weniger Fette und Cholesterin zu sich nehmen. Das schont...

....vegetarischer bis hin zum Wurschtsalat A. veganer Tomatensalat 8-10 mittelgroße, knackige Tomaten 3 mittelgroße rote Zwiebeln 2 kleine Lauchstangen Essig, Sonnenblumenöl, Chilli, Paprikapulver, Salz, weißer Pfeffer. Tomaten in 2 Hälften schneiden, mit EL entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln werden ebenso gewürfelt. Der Lauch in Scheiben geschnitten. B. vegetarischer Salat Würziger Bergkäse, gekochte Eier (3-4) werden zu A. Hinzugefügt. Ebenfalls würfeln bzw. klein hacken....

Couscous-Reste in eine mittlere Schüssel geben und mit einem Ei, würzigen Käseraspeln, gehacktem Schnittlauch, Salz, Prise Chilipulver vermengen und per Hand kneten. Sollte diese Art von Teig zu „unformbar“ sein etwas Semmelbrösel hinzu fügen. Nun alles zu „Couscous-Pflanzerl’n ähnlich Frikadellen“ formen. Soße 1 ½ Becher Schmand 1 Becher Sahne verrühren und aufkochen (ständiges Rühren ist nun angesagt). Nach Abkühlen wird ein ¾ TL scharfe Chili-paste, ½ TL rotes Paprikapulver, eine Prise Salz...

Zutaten für 3 Personen 1 Stück Zucchini 2 ½ Stück Karotten 2 Stück Lauchstangen klein 2 Stück Paprikaschotten, mittel, - rot, gelb - ½ TL Kurkuma 1 Prise Salz, Chili-Pfeffer ¼ Stück Knoblauch 3 EL Sönnenblumenöl 1 TL Gemüsebrühe 180 gr. Couscous 300ml Wasser 1 Klecks   Tomatenmark feingeschnittener frischer Schnittlauch Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer höheren, mit Öl versehen Pfanne, bißfest dünsten. Nach ca. 20-25 Minuten den in Ringe geschnittenen Lauch hinzugeben und weiter...

Wir haben in diesem Winter Palmkohl für uns entdeckt. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und ist dabei kalorienarm - ideal um gesund und fit in das neue Jahr zu starten. Mit Tomaten kombiniert passt er super zu Pasta. Aber auch in einem würzigen Curry macht sich der Palmkohl gut. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Zutaten (für vier Portionen): 250 g Süßkartoffel 1 kleine Zwiebel 200 g Champignons 1 TL rote Curry Paste 200 g Palmkohl 1 Dose Kichererbsen (220 g...

Der "January" ist bei uns "Veganuary". Einen Monat ganz bewusst keine tierischen Produkte zu nutzen, heißt für uns auch immer wieder, neue Rezepte auszuprobieren. Zu einem Favoriten unter den Zutaten ist in unserer Küche in den letzten Tagen der Palmkohl geworden. Sein Geschmack ist etwas milder als beim hier im Norden so beliebten Grünkohl. Wir haben dem Palmkohl mit Knobi und Chili die passende Würze gegeben und ihn fruchtige Tomaten küssen lassen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!...

Wenn Schokolade auf vegane Schlagcreme und Banane trifft, wird der nächste Kaffeeklatsch garantiert himmlisch. Wir konnten dieser süßen Sünde einfach nicht widerstehen.  Zutaten:500 g Mehl 200 g Zucker 100 g Kakao zum Backen 1 Päckchen Backpulver 450 ml Sojadrink 150 g Apfelmus 125 ml Öl 70 g Ahornsirup 2 Becher Schlagcreme vegan 2 bis 3 Bananen So wird's gemacht:Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren. Sojadrink, Apfelmus, Öl und Ahornsirup dazu...

Lena Marie Radu ist nicht nur vegane Köchin und Gründerin von Veganehsa, der veganen Kochschule in Augsburg, sondern auch Kochbuchautorin. Mit "Vegan für die Sinne" will sie mit ihren Kreationen inspirieren, neue Rezepte zu entdecken und einzutauchen in eine bunte Welt der kulinarischen Vielfalt und sinnlichen Erfahrungen. Ich durfte an einem ihrer Kochkurse teilnehmen und wir kamen ins Gespräch über die wunderbare Vielfalt der pflanzlichen Küche, nährstoffreiche Ernährung für Kinder und die...

Wenn die ganze Familie am Weihnachtstisch zusammenkommt, wird bei uns ein leckeres Menü aus mehreren Gängen serviert. In diesem Jahr starten wir mit einer Süßkartoffelsuppe, die durch ein Würzöl aus Ingwer und Lemongras den besonderen Pfiff bekommt. Zutaten (für vier Personen): 1 Stange Lauch 2 Möhren 1 Scheibe Knollensellerie 3 mittelgroße Süßkartoffeln Salz ½ Liter Wasser 1 Dose Kokosmilch Saft einer ausgepressten Limette Crême Vega bunter Pfeffer Würzöl Ingwer und Lemongras etwas Pflanzenöl...

Herbstzeit ist Kürbiszeit - wir lieben ihn nicht nur als bunte Deko, sondern auch als leckere Mahlzeit auf dem Teller. In diesem Jahr haben wir zum ersten Mal Weißen Eichelkürbis probiert und sind von seinem leicht süßen Geschmack begeistert. Kombiniert dazu gab es eine pikante Füllung aus Champignons, Frühlingszwiebeln und Schnittknoblauch. Der Weiße Eichelkürbis eignet sich perfekt für eine Zubereitung im Ofen. Das Fruchtfleisch lässt sich prima mitsamt der Füllung aus seiner nicht essbaren...

Wenn die Temperaturen steigen, kommt bei uns leichte und frische Kost auf den Tisch. Grüne Salate mit Paprika, Tomaten, Gurke und einem leichten Dressing sind perfekt, wenn es draußen heiß ist. Aber auch dieser sommerliche Kartoffelsalat ist klasse bei Hitze und lässt sich super vorbereiten. Seinen frischen Pfiff bekommt er durch die saftige Landgurke, viel Schnittlauch und Cherrytomaten - geerntet im eigenen Garten. Das Dressing wird bei uns mit veganem Crème Fraîche angemacht, was den Salat...

Wenn es draußen stürmt und ungemütlich ist, schmeckt uns ein wärmender Eintopf besonders gut. Unser feuriges Kartoffelgulasch ist schnell zubereitet und schmeckt dabei auch noch super lecker. In den Topf kommen dabei ganz viel Paprika, Zwiebeln, Champignons und natürlich Kartoffeln. Für die passende Würze sorgen edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken und ein paar Tropfen Würzöl Rauchpaprika.  Kommt gut durch die stürmischen Tage und guten Appetit!  Zutaten (für zwei Personen): 400 g Kartoffeln 2...

Der Veganuary inspiriert seit 2014 dazu, im Januar vegane Rezepte auszuprobieren, mit denen ein leichter und gesunder Start in das neue Jahr klappt. Uns macht es Spaß, Gemüse immer wieder neu zu kombinieren und einmal ganz bewusst darauf zu achten, worin überall tierische Produkte stecken. Vegane Gerichte kommen so nicht nur im Januar immer häufiger bei uns auf die Teller. Die asiatische Küche passt übrigens perfekt zum Veganuary. Aus unserem alten Familienrezept, das mein Urgroßvater einst von...

Rote Bete ist ein typisches Wintergemüse, das nicht nur Farbe in trübe Wintertage bringt, sondern auch noch voller B-Vitamine, Kalium, Eisen und Folsäure steckt. Der leicht erdige Geschmack der Rübe passt prima zu einer leckeren Suppe im Winter. Wir haben sie mit Lauch, Möhre und Kartoffeln kombiniert. Zitronensaft gibt der Suppe einen Hauch Frische und Spritzigkeit und ihre pinke Farbe macht garantiert gute Laune. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen! Zutaten (für vier Personen): 750 g...

"Baby Baby Baby Baby es gibt Reis", sang schon der Künstler Helge Schneider. Beim Kochen habe ich zwar nicht mein Haupthaar geschüttelt, aber den witzigen Song von Schneider hatte ich dabei definitiv im Ohr. Für die feurige Reispfanne ging es einmal quer durch unser Gemüsefach und das Gewürzregal. Als Ergebnis hatten wir ein leckeres, veganes Essen auf dem Teller, das ruckizucki zubereitet war und durch einen Schuss Metaxa den letzten Pfiff bekam. Wer mit Kindern kocht, sollte auf den Metaxa...

Der Butternut-Kürbis macht in puncto Geschmack seinem Namen alle Ehre - das buttrige Aroma des Moschuskürbisses ist wirklich einzigartig und passt super zu einer würzigen Füllung aus Spinat, Zwiebel, orientalischen Gewürzen und Chili. Wir haben uns für eine vegane Zubereitung entschieden und vegane Kochcreme an die Füllung gegeben.  Die Vorbereitung ist fix erledigt und während der Kürbis im Ofen gart, könnt ihr es euch auf dem Sofa gemütlich machen und  auf ein leckeres Mittagessen freuen....

Wenn die Tage kürzer und kühler werden, kommen bei uns wieder öfter Suppen auf den Teller. Orientalische Gewürze treffen bei dieser aromatischen Blumenkohlsuppe auf frisches Gemüse aus unserer Gemüsekiste und bringen so den gewissen Pep in trübe Spätsommertage. Bei uns wird die cremige Suppe vegan serviert. Ich wünsche euch guten Appetit! Zutaten: 2 Möhren 1 Stange Lauch 1 Scheibe Sellerie 1 kleiner Blumenkohl 5 mittelgroße Kartoffeln Öl 1 l Gemüsebrühe Salz Chilliflocken Ras el Hanout 200 ml...

Hallo alle zusammen, Lust auf eine vegane Suppe? Wie ihr sicherlich gemerkt habt, ist das Wetter in den letzten Tagen kühler geworden. Man hat kaum etwas von der Sonne gesehen. Die Temperaturen sind gesunken. Die Wolken sind am Himmel zu sehen und man möchte eigentlich nicht raus gehen. Es geht langsam Richtung Herbst. Die Sommerferien sind vorbei und für viele geht der Alltag wieder los. Der Wetterwechsel sorgt bei vielen auch für eine Erkältung. Viele Menschen haben ein nicht so starkes...

Mirabellen sind super leckere Sommerfrüchte, die nicht nur pur ein Genuss sind. Wir haben sie als fruchtigen Aufstrich verarbeitet, Likör für kalte Winterabende angesetzt und erfrischendes Kompott mit Minze gekocht. Zusammen mit veganem Grießbrei serviert, ist das Kompott ein süßes und aromatisches Mittagessen, das ruckzuck zubereitet ist. Tipp: Beim Entkernen der kleinen Früchtchen solltet ihr Einmalhandschuhe tragen. Der Fruchtsaft der Mirabellen klebt heftig und hinterlässt sonst bräunliche...

Im letzten Jahr haben wir uns ein Hochbeet auf die Terrasse gestellt. Seit dort neben Kräutern auch unsere Tomatenpflanzen ihren Platz gefunden haben, können wir im Sommer so viele leckere Tomaten ernten wie noch nie. Frisch vernascht schmecken sie besonders gut, aber auch auf einer Quiche sind sie ein Genuss. Die ist übrigens super schnell zubereitet und sowohl warm als auch kalt ein Gaumenschmaus. Wir haben sie heute vegan und glutenfrei zubereitet. Viel Spaß beim Nachbacken und guten...

In unserem Garten konnten wir die ersten Zucchini ernten. Gemeinsam mit Kartoffeln und würzigen Kräutern sind sie unter anderem in ein leckeres Gratin gewandert. Das ist super schnell zubereitet und schmeckt an etwas kühleren Sommertagen richtig gut. Da für dieses Gratin vegane Kochcreme verwendet wird, kommt es auch nicht ganz so wuchtig um die Ecke. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Welches Obst oder Gemüse wächst in eurem Garten oder auf dem Balkon? Zutaten (für...

Vegan leben Ihr wolltet Euch schon immer einmal mit dem Thema Veganismus beschäftigen, aber braucht die richtige Art von Einstiegshilfe? Dein Ziel ist es fitter zu werden, Gewicht zu verlieren oder deine Psyche bewusst zu stärken? Du bist Fleischliebhaber, und tust dich deshalb schwer, gänzlich auf Fleisch und Tierprodukte im Alltag zu verzichten? Dann ist Dantse Dantses Buch „DAINU-VEGAN“ das Richtige für Euch! https://indayi.de/temporaer-ausgewogen-und-ohne-ma...

Auch wenn ein Kaffeeklatsch mit Familie und Freundinnen oder Freunden momentan durch Corona nicht stattfinden kann, wird bei uns der Ofen angeschmissen. Denn Kuchen macht glücklich und eine extra Portion Glück kann in diesen Zeiten wirklich nicht schaden. Diesen Sonntag gibt es einen veganen und glutenfreien Kokoskuchen.  Der ist schnell gebacken und schmeckt zudem noch super lecker. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! Zutaten: 250 g Mehl (ggf. glutenfrei) 100 g Zucker...

Wenn Paprika Walnuss küsst, entsteht ein herzhafter Dip, der durch Agavendicksaft eine leichte Süße bekommt. Das gewisse Etwas erhält er durch die rauchige Note der gegrillten Paprika und die Schärfe von frischer Peperoni. Das Ergebnis ist eine echte Geschmacksexplosion - yummy! Zutaten: 4 rote Spitzpaprika 100 g Walnüsse 1 frische Peperoni 1 kleine Zwiebel Öl  1 EL Agavendicksaft Salz Pfeffer Paprikapulver edelsüß glatte Petersilie und halbe Walnüsse zur Dekoration So wird's gemacht: Paprika...

Kichererbsen machen gute Laune - und das nicht nur wegen ihres lustigen Namens. Sie sind reich an Vitaminen, Eiweiß und Ballaststoffen und schmecken leicht nussig. Wir bereiten die Hülsenfrucht gerne als Hummus zu. Die aus dem Orient stammende Vorspeise passt perfekt zu Falafel und Fladenbrot oder auch als Dip zu einem knackigen Salat. Bei der Zubereitung greifen wir wegen des Geschmacks am liebsten auf getrocknete Kichererbsen zurück, auch wenn sie vorher lange quellen und köcheln müssen....

Super lecker und aromatisch sind unsere knusprigen Gemüsebratlinge auf Tofu-Basis. Die passenden Gewürze geben ihnen eine orientalische Note, die durch Hummus als Begleiter passend abgerundet wird. Würzt ihr die Bratlinge statt mit Ras el Hanout mit etwas Rosmarin, passen sie auch perfekt zu Rotkohl in der Winterzeit. Viel Spaß beim Ausprobieren! Zutaten (für vier Personen): 300 g Tofu 1 Karotte 1 kleiner Zucchino 2 Champignons 1 EL Senf mittelscharf 1 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 100 g Mehl...

Einfach himmlisch schmecken die süßlichen Chips aus Süßkartoffeln, die wir neulich als kleinen Snack vernascht haben. Mit einer Marinade aus etwas ÖL, der Gewürzmischung Ras el Hanout und Chilli haben wir der leckeren Knolle zusätzlich eine feurige Note verpasst, bevor es für sie in den Ofen ging. Abgerundet wurde abschließend alles mit einer veganen Majo aus Sojadrink, ÖL, Senf, Limettensaft und Gewürzen. Die ist ganz schnell zubereitet und hält sich ungefähr eine Woche im Kühlschrank. Pommes...

Schwarzwurzeln sind auch als "Winterspargel" bekannt. Wenn ihr das schwarze Wintergemüse geschält habt, sieht die Wurzel dem Spargel wirklich ähnlich. Doch Vorsicht: Der Milchsaft, der beim Schälen und Schneiden der Schwarzwurzeln austritt, ist extrem klebrig. Tragt beim Verarbeiten also besser Küchenhandschuhe. Wir haben das ballaststoffreiche Gemüse gemeinsam mit Möhre, Lauch, Sellerie, Kartoffeln und einer veganen Kochcreme zu einem aromatischen Süppchen verarbeitet und sind von dem ...

Ganz ohne tierische Zutaten kommt dieser vegane Rührkuchen aus - tierisch lecker ist er aber trotzdem. Uns schmeckt er frisch aus dem Ofen besonders gut. Wenn ihr dem noch warmen, saftigen Schokokuchen etwas widerstehen könnt und ihn abkühlen lasst, könnt ihr ihm ein Topping aus dunkler Kuvertüre verpassen. Bei uns ist es nicht dazu gekommen...  Probiert ihr in diesem Januar auch vegane Rezepte aus und beteiligt euch am Veganuary? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken meiner...