Kaßler

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Ratgeber

Mansfelder Hotzelklöße

Während man in Köthen Kaßler mit Birnen isst, findet man ein ähnliches Gericht im Mansfelder Land, bei dem man statt Birnen Hotzeln verwendet. Hotzeln ist der hier ortsübliche Name für Backpflaumen. Zutaten: 500 g Kaßler-Kamm, 1 gr. Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, Salz, 200 g Backpflaumen (Hotzeln), Soßenbinder dunkel, Kartoffeln Zubereitung: Kaßler, Zwiebeln und Gewürze in 2 l Wasser ansetzen und garen. 20 Minuten vor Beendigung des Garvorganges werden die Backpflaumen zugegeben....

  • Sachsen-Anhalt
  • Dessau
  • 28.10.10
Ratgeber

Anhaltische Küche 4: Köthener Schusterpfanne

Zutaten: Kartoffeln, Birnen, Schweinebauch, Kümmel, Salz, Beifuß Zubereitung: Eine gleiche Menge Kartoffeln und Birnen schälen und beides getrennt in einen Topf geben. Der Schweinebauch wird als Trennwand zwischen Birnen und Kartoffeln genutzt. Obenauf wird der Kümmel, eine Prise Salz und einige Stängel Beifuß gegeben. Es wird soviel Wasser aufgefüllt, dass der Inhalt bedeckt ist. Das Ganze wird zugedeckt fast gar gekocht, dann den Deckel abnehmen und in der Bratröhre bräunen. Dazu gibt man...

  • Sachsen-Anhalt
  • Dessau
  • 26.10.10
  • 1

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