Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) ist eine beliebte Zutat in asiatischen Gerichten. Es gibt ihn unter verschiedenen Namen: Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Chinese prickly ash, Sichuan Pepper oder Anispfeffer. Szechuanpfeffer ist nicht mit dem bei uns meist verwendeten Schwarzen (Weißen) Pfeffer verwandt. Er gehört zur Gruppe der Rutaceae und ist mit den Zitruspflanzen (Citrus) verwandt. Das merkt man übrigens auch am Geschmack: Pikant-aromatisch mit einer exotischen...