Räuchern

Der Kneipp Verein Ochsenhausen e.V. organisiert einen weiteren Vortrag und zwar "Die Grundlagen des Räucherns" Das Räuchern ist eine uralte Tradition, die sich schon unsere Vorfahren zu eigen gemacht haben. An diesem Nachmittag erfährst Du mehr zum Ursprung des Räucherns, der Tradition und der gegenwärtigen Verwendung. Wann räuchern wir, wo räuchern wir, mit was räuchern wir, wie räuchern wir – das sind die Fragen, die an diesem Nachmittag ausführlich besprochen werden. Es wird einige duftende...

Auf dem Biomarkt am 12.10.2024 wird auch Jutta Gebauer mit einem Stand und einem Vortrag vertreten sein. Seit vielen Jahren beschäftigt sich die Heilpraktikerin und Kräuterfrau Jutta Gebauer mit der Tradition des Räucherns. Ein uralter Brauch, der vereinzelt auch heute noch oder wieder im Allgäu gelebt wird. Zwischen Weihnachten und Heilig-Drei-König wurden die Höfe inklusive der Stallungen geräuchert. Mit Kräutern die stark reinigend, klärend und zugleich schützend wirken. Eher selten wurde...

Ich hatte mal gerade nichts zu räuchern und überlegte was könnte man so auf die schnelle machen . . . Im Kühlschrank waren noch ein paar Käsescheiben und Schinken.  Eigentlich eine ideale Kombination (Geschmacksmäßig). Also noch mal schnell zu dem Käse-Schinken-Verkaufsladen und von jedem ein paar Scheiben nachgekauft. Die Käsescheiben und die Schinkenscheiben halbiert, den Schinken auf den Käse gepackt, schön gerollt und aufgespießt. Zwei Durchgänge geräuchert und . . .  . . . einfach lecker!...

So, Weihn8en kann kommen. Der Schinken ist fertig, der Käse kommt jetzt dran. Der dunkle Schinken (Bild 1) ist Rinderschinken, Bild 2 - das sind Schweinelendchen. Der Schinken muss noch ein bisschen Reifen, so dass Weihn8en angeschnitten werden kann. Und zu guter Letzt der Käse. Im Uhrzeigersinn . . . links oben mit Knoblauch, Chili, Kräuter und das letzte mit Pfeffer. Das ganze wird dann, wie der Schinken, vier mal geräuchert. Auch der Käse muss dann noch ein bisschen ruhen (reifen). Das...

Schinken gibt es immer und überall in allen möglichen und unmöglichen Varianten. Ich probiere immer mal gerne was neues aus und so bin ich an dem 'falschen Filet' vom Rind bei R.... nicht dran vorbeigekommen. Also ab in den Wagen, ab durch die Kasse, ab nach Hause. Das Fleisch (nicht nur Rind) muss erst mal vorbereitet werden - Haut und Sehnen ab (bekommt Locki) und das, was dann noch übrig bleibt wird dann gepökelt. Da Rind kein Schwein ist sollte man immer ein bisschen mehr, ein bisschen...

Winterzeit - Räucherzeit Was kann man denn mal besonderes machen, nicht das was es eh schon immer gibt. Da kam ich auf die Idee mal 'Käseröllchen' zu probieren.  Käsescheiben und fein geschnittenen Schwarzwälder Schinken gekauft und gerollt und gerollt. Die Röllchen dann auf Schaschlikspieße aufgespießt und dann 2 Tage unter Buchenrauch gesetzt. Rausgekommen ist schön golden gefärbter Käse mit Schinkeneinlage und mit einer schönen Rauchnote.  Einfach lecker zum Bierchen oder Wein.

Heute mal ein kleines Rätsel von mir. Was könnte das sein? Ein zweites Foto - ich hoffe, es hilft weiter! Die neuen Fotos sind nun schon die Auflösung. Danke fürs mitmachen. Was mich wundert - über 200 Leser und nur 10 % davon hatten einen Kommentar hinterlassen?!? Nachdem zuerst zögerlich kamen dann doch ein paar mehr mit richtigen Lösungen: 1. Constanze Seemann 1a. Ariane Braun (entschuldigung, ganz einfach übersehen. . . ) 2. Holger Finck 3. Annegret Freiberger 4. Susanne Bartelsmeier...

W . . . das besinnliche Schenk-Fest. Was soll man denn nur immer schenken? Es sollte was besonderes sein, etwas, was nicht jeder hat. Also reiste ich in die Vergangenheit und kaufte ein paar schöne Lendchen, die umgehend gepökelt worden. Als ich sie dann aus dem Pökelschlaf erweckte wurden sie getrocknet und in den Räucherofen eingesperrt. 3-mal ca. 8 Stunden liebevoll beräuchert - einen Tag zum ausruhen - und fertig. Nicht mal so husch, husch, wie man es von Fleischern kennt, gestern lief die...

So nun habe ich es aber wissen wollen. Das sollte aber auch für das Erste reichen. Ich habe nun Zeit mir was für den Herbst was Interessantes auszusuchen. Coppa ist klar. Aber auch ein Amarettoschinken könnte ich mir vorstellen. Vielleicht kommen ja auch von hier Ideen.

Endlich ist es amtlich: der 'frühe Mensch' ist ausgestorben weil er zu viel Fleisch gegessen hat. Bereits vor 20000 bis 10000 Jahren bestand die Ernährung vor allem aus Gemüse, Fleisch (vom Wild), Fisch, Meeresfrüchten, Schalentieren, Eiern, Obst sowie Kräutern, Pilzen, Nüssen, Esskastanien und Honig. Also, bis auf den Honig alles ungesunde Sachen und der war eigentlich auch noch zu süß. Gemüse - Nitratbelastet, Fleisch - siehe WHO, Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere - Quecksilber- und...

Vor einiger Zeit hatte ich mir mal eine "Schinkenfee" gekauft. Damit lassen sich verschiedene Brühwurstsorten selbst herstellen. Neulich gab's mal entbeinte Hühnerschenkel, und schwups landete eine große Tüte im Einkaufskorb. Gleich noch rote Paprika, eine Büchse Ananas (Scheiben), etwas Ingwer und eine Bratwurst daneben gelegt. Das Hühnchenfleisch wurde mit Pökelsalz und Pfeffer eingeschweißt. Zwei Tage später: Eine halbe Paprika und drei Ringe Ananas gewürfelt. Den Ingwer klein gehäckselt und...

Viele von uns GRILLEN gern und häufig. Aber RÄUCHERN? Die wenigsten haben das schon einmal ausprobiert. Das ist wirklich einfach und keinesfalls teurer, als Grillen - und die Ergebnisse sind lecker. Drum mache ich hier jetzt mal eine Einführung: „Räuchern für Dummies“, sozusagen. Da gibt es sicher dutzende von Tricks und Rezepten, aber so habe ich es mal gezeigt bekommen und die Ergebnisse haben uns immer gut geschmeckt. Die Rezeptangaben sind Standardwerte, die ggf. an die Menge an Räuchergut...

Leider gab es heute keine Libellen oder Bienen vor der Kamera, aber trotzdem ein traumhaftes Licht. So musste ich das Makro einfach testen. Auch ohne Sonne war ich von den Lichtverhältnissen mehr als begeistert. Für den Rest der Familie war an diesem Sonntag übrigens die Eröffnung der Angelsaison angesagt. Da ich aber lieber alles mir der Kamera einfange wartete ich erst mal auf Ergebnisse für den Grill und machte mich allein auf Tour. Das erste neue Makro erwies sich als Reinfall und so...

Die Grillkanone haben wir am Wochenende ausprobiert. Zuerst gab es einen Probelauf und am anderen Tage dann das "richtige" Räuchern...;-)))

Bernstein Kaum ein Stein wird schon seit so vielen Jahren als Heilstein eingesetzt, wie der Bernstein. Der Name stammt übrigens aus dem Niederdeutschen Bernen, was so viel wie brennen bedeutet; denn der Bernstein ist entflammbar. Noch heute wird Bernstein auch gerne zum Räuchern verwendet. Bernstein ist ein fossiles Harz von Nadelbäumen, was vor rund 50 Millionen Jahren anfing zu versteinern. Auf der Haut getragen, spürt man sofort eine wohlige Wärme, die von ihm ausgeht und vom Körper...

Samstag zog Torben mit 4 Freunden los – campen und angeln in Sievershausen (Stadt Lehrte, Region Hannover) war angesagt. Ziemlich erschöpft kam er gestern am späten Nachmittag nach Hause. Die Beute? 9 Regenbogenforellen. Die mussten erstmal „versorgt“ werden. Waschen, trocknen (nicht fönen – jedenfalls nicht den Fisch) und ab in den Räucherofen. Leider machte das Räuchermehl Probleme und so dauerte die Prozedur länger als geplant. Es wurde eine echte Nachtaktion. Das Ergebnis konnte sich sehen...