räucherfisch

Knapp 80 Teilnehmer, 72 Erwachsene und sieben Kinder, nahmen heuer bei herrlichstem Wetter an der Radltour anlässlich der BayernTour Natur teil, die die beiden Fischervereine aus Meitingen und Thierhaupten veranstalteten. Schwerpunkt war diesmal das Thema „Fisch im Lebensraum Wasser und als Lebensmittel“. Nach der Begrüßung an der Meitinger Fischerhütte am Lechspitz bei Ostendorf ging es in zwei Gruppen unter der Führung durch die 1. Vorsitzenden, Hubert Schuster und Manfred Stiglmair, am...

Bei Flaute duftet es im Hafenbereich überall nach geräuchertem Fisch, und unwiderstehlich werden Touristen zu dem Kutter gelockt, von dem die gerade gegarten Heringe frisch aus dem Ofen angeboten werden.

Als ich am letzten Wochenende durch Steinhude schlenderte und dabei auch die Fischräuchereien nicht ausließ, wurde ich auf einem kleinen Hinterhof in einer Räucherei auf ein Wasserbassin mit Fischen aufmerksam, das ich neugierig beäugte. Es war interessant mit anzusehen, wie die Fische so durcheinander schwammen und ich war mir nicht ganz sicher, ob sie wußten, dass die Gefangenschaft in diesem Bassin nur das kleinere Übel sein sollte, dass sie noch erwarten würde!? Nur ein paar Fußschritte...

Ab 14 Uhr gibt es "Räucherfisch frisch aus dem Ofen", und zwar Aale, Heilbutt, Makrelen, Rotbarsch... Der Räucherfisch wird von einem Fischereibetrieb im Ostseebad Boltenhagen direkt an der Strandpromenade an Käufer veräußert.

Rauch dringt aus dem Ofen, in dem gerade Heringe gegart werden. Es duftet nach geräuchertem Fisch und lockt die Kunden an. Am Alten Hafen hat es sich herumgesprochen, welche gute Qualität von den Verkaufskuttern angeboten wird. Urlauber nehmen häufig Räucherfisch in ihre Heimat mit, und auf jeden Fall stehen die schmackhaften Räucherheringe im Mittelpunkt des kulinarischen Interesses.

Die Familie Ertl in Gröbenzell lebt eigentlich ganz am Rande der Stadt München, postalisch wird sie aber von Gröbenzell mit versorgt. In München heißt ihre Straße Zillerhofstraße und in Gröbenzell heißt sie Am Zillerhof 84. Aber die Delikatessensucher finden sie wegen des großes Fisches an der Straße und der sog „Russenbrücke“ von 1916 gleich nebenan. Während sich Herr Ertl auf die Zubereitung der frischen Fische konzentriert, übernimmt Frau Ertl die Räucherei. So kann man von Aal bis Zander...