Lammschulter

Zutaten für 4 Personen: 2 Lammschultern (je ca. 750 g) 4 Knoblauchzehen Pfeffer/Salz Olivenöl 1/2 L Weißwein 1/2 L Gemüse- oder Lammfond 12 Schalotten 12 Cocktailtomaten 100 g kalte Butter zum Binden Von den Lammschultern Haut und Fett ablösen. Knoblauch in Stifte schneiden das Fleisch damit spicken. Salzen und pfeffern. Haselnuss-Kräuterkruste: 50 g Semmelbrösel 50 g gemahlene Haselnüsse 8 El gemischte italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin) 2 Tl mittelscharfer Senf Salz/Pfeffer 2...