Kochmeister

Für die warme Jahreszeit gibt es bei uns alle Jahre selbstgemachte Sulzen. Im Schlachthof kaufe ich Schweinsfüße, Schwarten, Halsgrat und Schweinebauch, um Sulzen zu machen. Daheim werden die Schweinsfüße noch von den restlichen Borsten entfernt. Die Schwarten werden noch vom restlichen Fett abgezogen, damit beim Kochen nicht so viel Fett im Sicomatic oben schwimmt. Das restliche Fett wird mit saugfähigen Tücher abgeschöpft. Man gibt in den Sud noch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zwiebel und...

"Nachkomponiert" in Anlehnung an einem Rezeptvorschlag des bayrischen Spitzen- und Fernsehkochs, Andreas Geitl, vom Salvatorkeller in München. Das besondere daran ist, das "Langzeitgaren", mit sanfter Hitze. ZUTATEN für 4-6 Personen. Fleisch: - 2 Schweinshax`n, St. ca. 1,2 kg, - 1 kg zerkleinerte Schälrippchen od. Schweinsknochen, - 2 gewaschene Zwiebeln mit Schale, - 1 Tomate. Würze: - Salz, Pfeffer, - gemahlenen und ganzen Kümmel, - 2-4 Zehen Zehen fein gehackten Knoblauch. Zum Aufgießen: -...

ZUTATEN: 1Würfel (42g) frische Hefe 300ml Milch 500g Mehl 70g Zucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1Ei,Salz 150g Butter 12 Tl. Marmelade zb.Erdbeere Puderzucker zum bestäuben 1. Hefe in 250ml lauwarmer Milch auflösen.Mit Mehl, Zucker,Zitronenschale,EI,Salz und 70g Butter verkneten.Teig ca. 30Minuten gehen lassen. 2. Backofen auf180Grad vorheizen.Eine Auflaufform fetten. Rest Butter schmelzen,übrige Milch zufügen. 3.Teig kneten,in 12 gleich große Kugeln teilen,flach drücken. Je...

Nun blüht der Löwenzahn wieder überall. Die Wiesen schauen herrlich aus. Mein Tipp: Löwenzahnhonig! Er ist gesund und als Brotaufstrich lecker. Die Kinder und "Enkel" werden begeistert sein. Hier ein Rezept: ZUTATEN - ca. 200 frische Löwenzahn-Blüten (nicht vom Straßenrand) - 1 Liter Wasser - 1 unbehandelte Zitrone - 1 kg Zucker ZUBEREITUNG - Blüten am besten vormittags bei Sonne (April/Mai) sammeln. Unter fließenden Wasser gut abspülen und in einen großen Topf geben. Ein Liter Wasser...

Früher standen "Sie" landauf und landab fast auf jeder Gasthaustheke - gleich neben den "Buletten" - und waren Opas "Lieblings-Snacks". Es waren die "Hamburger" früherer Jahre: Die SOLEIER - in einer würzigen Salzsole eingelegte, hartgekochte Eier - die man(n) so nebenher "verspeiste. Ich mache mir sie heute noch sehr gerne. REZEPT Zutaten: - 12 bis15 Eier - 1 1/2 l Wasser - ca. 80g Salz - 3 Lobeerblätter - 10 Pfefferkörner - 5 Wacholderbeeren - 1 TL gehackter oder gemahlener Kümmel - 1...

Zutaten für 4 Portionen: 125 g Butter 175 g Zucker 3 Ei(er) 1 Prise Salz 250 ml Milch 1 TL Rum 500 g Mehl 1 Pkt. Backpulver Aus Butter, Zucker, Eier und Salz eine Schaummasse herstellen. Milch und Rum dazu. Mit Backpulver vermischtes Mehl untermengen. Mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Teighäufchen formen. Bei etwa 200° 15 Min backen. Glasur: 250g Puderzucker mit 3-4 EL heißem Wasser und 1 EL Rum verrühren. Gutes Gelingen wünscht Gerda

Habe heut zum 1.mal meine Späzle mit einem Späzlemehl gemacht(sonnst nahm ich immer das 405er Mehl) aber ich war angenehm Überrascht 1. wurde der Teig viel schöner und 2. er läßt sich gut hobeln, auch zum schaben ist er geeignet,habe beides ausprobiert.Liebe Grüße Gerda

1 Tortenboden, dunkler Wiener (3 Lagen, aus dem Supermarkt) 400 g Schoko-Mint-Täfelchen (After Eight) 1 Pck. Puddingpulver (Paradies Creme, Schoko oder Karamell) 4 EL Marmelade (Kirschmarmelade) 1 Glas Kirschen (Amarenakirschen) 1 Pck. Mandel(n), gestiftelt 2 Pck. Kuvertüre, dunkle 100 ml Milch Süßigkeiten (Zuckerherzen) zum Bestreuen Erst einmal habe ich den Biskuitboden in Herzform ausgeschnitten. Danach die unteren beiden Lagen des Tortenbodens mit jeweils 2 EL Marmelade bestrichen. Für die...

Zutaten für 4 Portionen: 6 EL Butter 1 TL Zucker 1 kg Spargel 300 g Ricotta 4 EL Milch Salz und Pfeffer 300 g Nudeln (Makkaroni) 6 EL Parmesan 2 Ei(er), verquirlt etwas Muskat 600 g Schinken gekocht Den Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In leichtem Salzwasser, dem 1 EL Butter und 1 TL Zucker beigefügt wurde, 5 Minuten kochen. Danach den Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. 3 EL Butter schmelzen, die Spargelstücke darin ringsum anbräunen. Ricotta, Milch, Salz und...

Zutaten: 5Eier 1/4 l Öl 1/4l Eierlikör 250g Mehl 1 P.Backpulver Schokostreusel 250 Puderzucker Zubereitung: Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Öl und Eierlikör gut verquirlen. Puderzucker, Mehl,Backpulver und eine 1/2 Tasse Schokostreusel dazugeben.Zuletzt den geschlagenenEischnee unterheben. In eine Springformfüllen. Bei 175 Grad 1-1/2 Std. backen Gutes Gelingen wünscht Euch Gerda

Hola! Mein Name ist Jaqueca und ich bin ein hübsche Setter-Mischlingsdame aus Madrid, die ein neues Zuhause sucht. Soeben bin ich in meiner Pflegestelle in Gersthofen angekommen und mit meinem Charme habe ich schon alle um den Finger gewickelt. Doch leider kann ich dort nicht für immer bleiben und suche nun nette Menschen, die mich adoptieren. Zu meiner Vorgeschichte: In Madrid wurde ich von lieben Tierschützern gefunden, nachdem mich ein Auto angefahren hatte und ich verletzt da lag. Leider...

Zutaten für 16 Portionen: 200 g Mehl 200 g Puderzucker 200 g Nüsse, gemahlene, Mandeln oder Kokosflocken 200 g Sahne oder halb und halb mit Schmand 1 Pck. Backpulver 4 Ei(er) Trockenzutaten (Mehl, Puderzucker, Backpulver und Nüsse) mischen. Eier und Sahne zugeben und aufschlagen. Evtl. mit Schokostückchen verfeinern, gehackte Nüsse unterheben oder die Hälfte des Teiges mit Kakao verfeinern und einen Marmorkuchen machen. Bei ca. 180 Grad 45 min backen. Evtl. mit Schokoglasur o. ä. überziehen....

Zutaten für 3 Portionen: 1 Pck. Blätterteig oder Kuchenteig, rechteckig ausgewallt Äpfel Ei(er) Zucker zum Dessert oder als süße Hauptspeise Den ausgewallten Blätter- bzw. Kuchenteig in Rechtecke, die Äpfel in Spalten schneiden. Die Äpfelspalten ziegelartig in der Mitte der Teigfläche anordnen und mit Zucker bestreuen. Zum Schluss den Rand noch mit Ei einpinseln. Bei 180°C ca. 15 - 20 min. backen. Wenn ich es als Hauptspeise auftische, serviere ich noch Apfelmus dazu. Variante: andere Früchte...

250 g Margarine 300 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Ei(er) 1 Pck. Puddingpulver (Schokoladengeschmack) 2 EL Kakaopulver 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Lebkuchengewürz 125 ml Milch 2 EL Rum Alle Zutaten klumpenfrei verrrühren. In ein gefettetes Backblech oder einen Backrahmen geben. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen Gutes gelingen wünscht euch Gerda

Zutaten für 12 Portionen: Für den Teig: 125 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Zucker 1 Prise Salz 3 Ei(er) 50 g Mehl 30 g Kakaopulver 2 TL Backpulver 100 g Haselnüsse, gemahlene 50 g Mandel(n), abgezogene und gehackte Zum Bestreichen: 2 EL Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre) Für den Belag: 400 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker 60 ml Bailey's Irish Cream etwas Kakaopulver, zum Bestäuben evtl. Gelatine Für den Teig Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe...

Warum nicht mal bei der nächsten Grillparty das Grillgut mit einer selbst hergestellten "Bärlauch - Kräuterbutter" würzen? Zu viel gegessen - Magenbeschwerden - kein Problem, ein selbst angesetzter "Bärlauch-Geist" hilft! Wenn man den Medien, Ärzten und "Kräuterhexen" Glauben schenken darf, so hilft der Bärlauch gegen ... und für Alles. Der Bärlauch-Schnaps soll z.B. bei Blähungen, Bauchschmerzen, Husten und bei Gedächtnisschwäche helfen. Desweiteren sollen alle die unter hohen Blutdruck,...

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Kaum ist der Frühling ins Land gezogen, schieben die Bärlauchzwiebeln ihre Blätter ans Licht und lassen die Herzen der "Kenner" höherschlagen. Seit Urzeiten wird dieses würzige Gemüse von vielen Menschen gerne verzehrt, denn man sagt ihm nach, es schmecke sehr gut und macht ... "bärenstark". Ich kann es nur bestätigen. Hier ein feines Rezept: Bärlauchknödel bzw. Suppe Zutaten: (für ca. 15 Knödel) 1 Bund Bärlauch, ca. 50 -100 g; 60 g Butter; 3 Eigelb; 3 Eiweiß;...

Apfelküchle sind eine Delikatesse zur nachmittäglichen Kaffee- oder Teestunde. Hier meine Anleitung dazu: Man nehme: Mehl Milch Prise Salz etwas Zucker eine Idee Backpulver 5 Eidotter und stelle aus den Zutaten einen guten Pfannkuchenteig her. Anschließend aus den 5 Eiweißen Eischnee schlagen und sehr vorsichtig in den Pfannkuchenteig einrühren. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen, die Apfelscheiben im Pfannkuchenteig "baden" und dann in schwimmend heißem Fett...

Zu Ostern gehört auch ein gebackenes Osterlamm. Selbstverständlich sollte neben den anderen lukullischen Genüssen zu Ostern auch ein (selbst) gebackenes Osterlamm im Weihekorb sein. Der Priester segnet dann die mitgebrachten Speisen im Ostergottesdienst. Alle freuen sich dann auf das gemeinsame Osterfrühstück. Man nehme für das Osterlamm: 75 g Butter 100 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 2 Eier 10 Tropfen Rum-Aroma etwas Salz 100 g Mehl 25 g Gustin (Speisestärke) 1 gestr. Teelöffel Backpulver Guss:...

Für "Gesundheitsbewußte" empfehle ich für Ostern, "Argentinisches Rinder-Filet mit Steinpilzen"! Dieses Gericht ist reich an Eiweiß, fettarm, hat wenig Kohlenhydrate und einen geringen Brennwert (kcal). Ein richtiges Vitalgericht also. So mache ich es: - Ein Filetsteak (Rind, ca. 200-300 Gramm) ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit Butterschmalz oder guten Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. - Steak dann mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen, mit einer gut gewürzten Kräuterbutter (ev....