haute cuisine

Beiträge zum Thema haute cuisine

Ratgeber
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Klasse für den Salat und als frische, gut schmeckende Deko: Superfood "Erbsengrün"

Heute heißt das ja alles "Superfood". Is' doch Quatsch - das leckere Grünzeug gibt's ja schon immer. Kennt nur nicht jeder. Aber es ist ja modern geworden, wenn irgend etwas überhaupt noch sinnvolle Inhaltsstoffe hat, das dann mit dem Begriff "Superfood" hochzujubeln. Ganz unabhängig vom Begriff: eine sehr empfehlenswerte Salat-Zutat. Und kinderleicht zu ziehen: Einfach eine Handvoll getrocknete, Erbsen 1-2 Tage in Wasser einweichen (Wasser immer mal wechseln) und dann z. B. in einem etwas...

  • Niedersachsen
  • Hannover-Groß-Buchholz
  • 10.08.17
  • 3
  • 8
Freizeit
Gastrokritiker gucken den Sterneköchen dieser Welt sachkundig in die Leckertöpfe und schwingen sich in Folge zu poetischen Höchstleistungen auf. | Foto: Pixabay

Gastro-Literaten und das dynamische Wechselspiel zwischen nussigen Ochsenbäckchen und frittierten Salbeiblättchen

Sehen wir mal großzügig über die leicht dominant-animalische Note der aus Langostino mit Ibericoschinken und confiertem Schweinebauch komponierten und zwischen nussiger Quinoa und bittersüßen Grapefruit-Aromen schlummernden Ochsenbäckchen hinweg. Zumal diese ja spielerisch leicht durch das dynamische Wechselspiel von ölig halbiertem Spargel, frittierten Salbeiblättchen und legiertem rechtsdrehenden und selbstverständlich sautiertem ostwestfälischem Topinambur-Sirup abgerundet werden. Das muss...

  • Hessen
  • Eschenburg
  • 11.01.17
Freizeit
Florian Vogel (rechts), der neue Küchenchef in Camers Schlossrestaurant, bei der Arbeit. Foto: M. Hailer
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Nach Umzug: Camers Schlossrestaurant in Schlossräumen neu eröffnet

Florian Vogel neuer Küchenchef – Gourmetküche mit Bio-Produkten aus eigener Erzeugung Hohenkammer (mh) Doppelte Premiere: Am 9. Juni 2015 wurde ein neues, mit hohen Erwartungen verknüpftes Kapitel in der stolzen Geschichte von Schloss Hohenkammeroffiziell aufgeschlagen. Camers Schlossrestaurant öffnete dort seine Türen, wo es seinem Namen nach schon immer hingehört – in den wunderschön renovierten Mauern des Wasserschlosses. Gleichzeitig feierte der neue Küchenchef Florian Vogel (34) seinen...

  • Bayern
  • Hohenkammer
  • 10.06.15
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