Rezepttipp
Pikantes Kürbis-Curry

Veganes Kürbiscurry mit buntem Gemüse (Foto: Katja Woidtke)
  • Veganes Kürbiscurry mit buntem Gemüse (Foto: Katja Woidtke)
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Mit dem Herbst kommt der Kürbis - in diesem Jahr haben wir die Kürbis-Saison nicht mit einer Suppe, sondern mit einem pikanten Curry eröffnet. An der Seite von gewürfeltem Hokaido haben außerdem Paprika, rote Zwiebeln und Zucchini Platz. Knoblauch, Peperoni und Currypulver geben dem Gericht seine pikante Note. Mit Reis serviert ist das vegane Curry ein gesunder Sattmacher.


Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen!


Zutaten (für vier Personen):


1 kleiner Hokaido
1 rote Paprika
3 rote Zwiebeln
1 kleiner Zucchino
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
1 Dose Kokosmilch
Salz
Currypulver
Saft einer ausgepressten Limette
2 EL Tomatenmark
Öl zum Anbraten


So wird's gemacht:


Hokaido waschen, aufschneiden und ausschaben. Den Kürbis fein würfeln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel pellen und grob würfeln. Paprika putzen (Kerngehäuse entfernen), ebenfalls grob würfeln und zusammen mit den Zwiebeln zum Kürbis geben. Zucchino waschen und würfeln. Knoblauchzehen zum Gemüse pressen. Peperoni fein würfeln und mit in den Topf geben. Das Gemüse salzen und alles zusammen garen. Kokosmilch in den Topf gießen und das Kürbis-Curry mit dem Limettensaft, Tomatenmark und dem Currypulver abschmecken.


Vegane Kürbissuppe


Katjas Rezepte

Bürgerreporter:in:

Katja Woidtke aus Langenhagen

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1 Kommentar

Bürgerreporter:in
Katja Woidtke aus Langenhagen
am 25.09.2020 um 14:30

In ein veganes Rezept würde ich kein Hack schummeln. ; ))) Dann schon eher Kichererbsen als Alternative.