Roastbeef – saftig vom Kugelgrill

Passend zum Start in die Grillsaison ist dieses Rezept ein echtes Highlight für Gourmets! Das Rezept ist für 2 - 6 Personen geeignet. Reste lassen sich als leckeren "Roastbeefsalat im grünen Bett" verwerten (das Rezept aus meinem Buch "Würzen a´la TV-Koch - Band 1" können Sie kostenlos abrufen bei www.maras-welt.com/node/66 sowie die Gorgonzola-Kartoffeln bei www.maras-welt.com/node/70). Haben Sie auch ein tolles Rezept? Ich freue mich, wenn Sie einen Beitrag auf meiner Homepage veröffentlichen. Einen genussvollen Sommer wünscht Euch, herzlichst Mara.

Dazu passt: Salat, Gemüse, Gorgonzola-Kartoffeln, Toast mit Kräuter-Butter.
Getränketipp: Kräuter-Limo, helles Bier oder ein leichter Rotwein.

Wichtig: Das Fleisch ca. 4 Std. marinieren (oder über Nacht). Im Kugelgrill wird indirekt gegrillt (wird in der Anleitung beschrieben) – was je nach Temperatur mind. 1 Std. dauert, evtl. länger! Deshalb den Grill fühzeitig anfeuern!

• 1,2 kg Roastbeef am Stück
• 150 ml Rapsöl
• 3 EL getrocknete Kräuter nach Belieben (z.B. je 1 EL Oregano, Rosmarin und Majoran)
• 2 TL Meersalz
• 1 Knoblauchzehe
• evtl. Prise Chili
• Gefrierbeutel
• etwas Alufolie

1) Das Öl in eine Schüssel geben, dann Salz, evtl. etwas Chili, die Kräutermischung und eine ausgepresste Knoblauchzehe als Marinade verrühren.

2) Das Fleisch am Stück lassen, waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen, evtl. Fettstreifen am Fleisch lassen. Das Fleisch mit einem Schaschlikspieß rundherum immer wieder ca. 2 cm tief anstechen (ca. 20 Mal, damit Marinade besser einzieht). Das Fleisch mit der Marninade in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Den Beutel verschließen und ca. 4 Std. an einem kühlen Ort ruhen lassen – nicht zu kalt (Kühlschrank), eher bei 10°-15° im kühlen Raum.

3) Den Kugelgrill mit viel Kohle frühzeitig anfeuern (ca. 2 Std. vor dem Essen beginnen). Auf Spiritus u. ä. Anzündehilfen verzichten (verdirbt den guten Geschmack). Beim indirekten Grillen wird die heiße Kohle an den äußeren Rand geschoben – der Platz unter dem Grillgut bleibt frei. Durch die aufgesetzte Haube entsteht ein sanfter “Backofeneffekt” für schonendes Grillen. Große Fleischstücke bleiben besonders saftig und erhalten einen intensiven Rauchgeschmack.

4) Beim Grillen etwas Alufolie auf den Rost legen, dann das Fleisch mit der Fettseite darauf legen. Die Kugelhaube aufsetzen und erst wieder abnehmen, wenn das Roastbeef in etwa fertig ist (sonst entsteht keine gleichmäßige Temperatur und die Grilldauer verlängert sich erheblich). Ideal ist ein Thermometer am Grill. Bei 180 Grad ist die Grilldauer 1 Std. – bei niedrigerer Temperatur verlängert sich die Zeit entsprechend. Bei nur 90° benötigt das Roastbeef bis zu 3 Std. und wird besonders zart.

5) Wer ein Bratenthermometer hat, kann die Kernthemperatur des Fleisches messen. Ist diese 60 °, so ist das Fleisch gar. Wer kein Thermometer hat, macht den Schneidetest. Ganz Eilige können nach 1 Std. eventuelle noch nicht gares Roastbeef auch in dicke Scheiben schneiden und etwas nachgrillen.