Kochen macht Spaß

Raffinierte Gerichte am ersten Kochabend der Saison

Den ersten Kochabend der Saison richtete die Kochgruppen von Ralph Hausbalk aus. Er holte sich Verstärkung durch seinen Kollegen von Chefs Culinar, dem Küchenmeister, Jürgen Rohm aus Thierhaupten. Der musste gleich an seinem ersten Abend beim Wertinger Männer-Kochclub ganz schön hinlangen. Für eine Vollprofi aber kein Problem. Er war für das Hauptgericht verantwortlich einem Schweinebraten - das klingt ja ganz einfach, oder?  Der Schweinebraten wurde Sous Vide gegart, das heißt man braucht eine lange Garzeit. Bei diesem Gericht sind das 48 Stunden (Wahnsinn?) aber das Resultat war einfach große Klasse. Angerichtet wurde mit Gedünsteten Schalottenspalten, Schalottenpürree, Wirsingblättern, glacierten Karotten, Karottenpürre und gerösteten Nüssen. Den Auftakt machte aber Alois Moosmüller mit einem köstliches raffinierten Amuse Geule - Lötschtaler Käseküchlein mit Lauchgemüse, dazu gab es und 2023 Pure & Naked Pet Nat vom Weingut am Stein - Franken, Deutschland. Nackter Pet Nat ist ein noch nicht ganz fertiger Sekt. Es folgten Schlutzkrapfen, die Martin Klaus zubereitete, was ihm auch ganz toll gelang. Der Teig, wurde mit Weizenmehl, Roggenmehl und ungewöhnlicher Weise mit fein gemahlenem Schüttelbrot zubereitet.  Die Füllung bestand aus Ziegenfrischkäse und Schnittlauch, angerichtet wurde es mit Schnittlauch-Petersiliensaft, ein toller farblicher Effekt, roten Zwiebeln und Apfelchips. Alle Daumen waren beim Bewerten oben. Jetzt kam der dritte Höhepunkt -  Aromatische Wildessenz mit Wildpilz-Crêpe Röllchen, zubereitet von Ralph Hausbalk. Angerichtet mit frischem Schnittlauch und etwas Trüffel-Öl. Die vielen Morcheln verhalfen der Crêpes-Füllung zu einem exzellenten Geschmack. Zu den Gerichten wurde Gin Tonic mit einem Rosmarinzweig kredenzt. Dann kam das Hauptgericht von Jürgen Rohm an die Reihe. Unterstützt wurde der Küchenmeister von Neuling Johannes Schuster, der gleich an seinem  ersten Kochabend vieles erlernte: wie man Karotten herrichtet, glaciert, wie man Wirsing schön grün erhält, wie man würzige Blättergitter macht. Jürgen Rohm richtete dann die gleichgroßen gegarten Schweinebauchstücke her, die von Claudio Erdner dann von beiden Seiten kurz angebraten wurden. Das Anrichten war eine Herausforderung. Auf dem Teller des Hauptgerichtes mußten immerhin 7 verschiedene Köstlichkeiten auf den Teller dekoriert werden. Da bedarf es doch einiger flinker Hände, schließlich soll ja alles warm auf den Tisch kommen. Selbstverständlich fanden alle dieses Hauptgericht einen tollen  kulinarischen Wahnsinn. Jetzt ging es an den Abschluss des Kochabends - Ende gut alles gut. Wieder war Alois Moosmüller der kulinarische Zauberkünstler. Kürbiskerneis auf Beerenmus war sein Kunststück, dazu gabs Espresso. Natürlich gibts an so einem Kochabend jede menge Geschirr, welches von den Kochbrüdern immer wieder gespült und aufgeräumt werden muss. Wird doch die Küche am Montag wieder von den Schülern der Mittelschule benützt, und da muss alles wieder sauber und an Ort und Stelle sein.