e:Due-Roggen-Schinkenbrot

e:Due`s Tipp folgend habe ich ein Schinken-Brot gebacken, und kurzerhand mein Brot nach Ihm benannt….“e:Due-Roggen-Schinkenbrot“

am Vortag

Vorteig.....Dies ist kein Anstellteig!!! und dient nur um die Gärzeit zu verkürzen!!

200gr. Roggenmehl Typ 1150
200ml lauwarmes Wasser
1e Messerspitze Trockenhefe
1x1 cm Berg-Käsewürfel zerdrückt
1x Prise Zucker
1x kleinen Schuß Vollmilch

In einer Teigschüssel verrühren, mit Baumwoll-Tuch bedecken und bei 35°C in den Backofen für min. 4 Std. stellen. Vor dem Zubettgehen Ofen ausschalten (bitte nicht vergessen!!!).

Am Folgetag
zum Vorteig werden hinzugefügt:

1000gr. Roggenmehl Typ 1150
22gr. Trockenhefe
10gr. Salz
1x Prise Zucher
3x gehäufte TL Backhilfsmittel
125gr. Katenschinken (leicht angebraten)
100gr. Würziger harter Bergkäse....5x5mm gewürfelt
1x Handvoll Röstzwiebeln
1x vorerst 600ml warmes Wasser aus der Leitung

Knetzeit: ca. 4-6 min.
Dabei immer portionsweise Wasser vorsichtig in max. 20ml Schritten hinzufügen, solange bis ein kaum klebriger, homogener Teig entsteht.
Wird auf einmal zu viel Wasser beigemischt, so ist der Teig zu weich und zu klebrig, was dann wiederum mit weiterer Mehlzugabe ausgeglichen werden muß!

Gärzeit (Teigschüssel): bei max. 35°C 2 ½ Stunden!
Gärzeit (gefettete Backform): bei max. 35°C min. 1 ½ Stunden!
danach gut mit flüssiger Butter bestreichen.

Backzeit (vorgeheizt 230°C) 210°C 15 Min.
160°C 40 Min.(HolzstäbchenProbe)