Sauerteigbrot Hella

Sauerteig für Brot

50g Anstellgut / Sauerteig - organisieren

1. Sauerteig ansetzen
400 g Wasser 37 Grad ansetzen
50g Anstellgut / Sauerteig dazugeben
400 g Roggenmehl dazu
12 Stunden gehen lassen (Zimmertemperatur) über Nacht stehen lassen.
--- kurz gesagt: Sauerteig am Abend zuvor ansetzten:

2. zusätzlich am Backtag dazugeben 1/2Portion im TM
200 ml Wasser Wasser 37 Grad ( nach Mehlsorte unterschiedlich)
25-28 g Salz (ist auch Geschmackssache)
50g Anstellgut / Sauerteig wegnehmen für Kühlschrank
1/2 Portion vom aufgehen dazugeben
TM halbe Portion 2 Min kneten
200 g Roggenmehl 1150 oder 1/2 Roggenvollkornmehl und
1/2 Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050 oder auch mischen nach Bedarf
50 g Sonnenblumenkerne / Sesam
1/2-1 TL Brotgewürz (kann auch weggelassen werden)

3. nun 2.Teil 1/2 Portion im TM
200 ml Wasser Wasser 37 Grad ( nach Mehlsorte unterschiedlich)
25-28 g Salz (ist auch Geschmackssache)
1/2 Portion vom aufgehen dazugeben
TM halbe Portion 2 Min kneten
200 g Roggenmehl 1150 oder 1/2 Roggenvollkornmehl und
1/2 Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050 oder auch mischen nach Bedarf
50 g Sonnenblumenkerne / Sesam / Kümmel
1/2-1 TL Brotgewürz (kann auch weggelassen werden)

4. Backen
Im Ultra mit Deckel 60 Minuten - Deckel weggeben und 15 Minuten mit Handtuch zudecken, stehen lassen.
oder
15 Minuten Im Ofen stehen lassen.
Bei 220° , 15 Min. auf dem Stein anbacken, den Ofen auf 175° runter schalten und 20 Min. backen ,
den Ofen ausschalten , aber das Brot noch auf dem Backstein belassen. Ca. 1 Stunde
Tipp: Sauerteigbrote schneide ich aber erst am nächsten Tag an, sonst ist die Krumme zu klebrig.
Ich schneide vorm Einschießen das Brot nicht mehr ein , wir lieben dieses rustikale Einreißen.

Grüße Brigitte