Rezepttipp

Rhabarberkuchen mit Häubchen

• Gertraud Zimmermann am 27.05.2013 um 18:20

Der Kuchen ist gut -- so backe ich ihn auch schon seit Jahren ..... ABER:
Auch wenn ich das Eiweiß schön steif schlage, ist es nach dem Backen so klebrig ....... gibts da einen Trick????

• Heidi K. am 20.02.2015 um 01:05

Katja, ich schreibe dir ein Rezept auf für Knetteig, ausreichend für ein Blech:
350g Mehl,
1 TL Backpulver,
235g Butter,
115g Zucker und 100g Zucker für Eischneehaube;
1 Eigelb, Eiweiß für Schnee aufheben;
1 1/2 kg Rhabarber, (die roten Stangen), roh und ungezuckert, in kleine Stücke geschnitten; (später auf dem Teig gleichmäßig verteilen);
Insgesamt drei Eiweiß für Schneehaube. (Deine Schneehaube sieht perfekt aus. Meine wird viel niedriger. Wie machst du das??? Gertraud, unten im Kommentar, möchte das auch wissen.

Ich backe den belegten Kuchen ohne Schnee ca. eine halbe Stunde, bei 175° Umluft, mittlere Schiene. Dann sehe ich nach, ob er schon leicht gebräunte Stellen hat, dann rausnehmen, Schneehaube drauf und nochmal für 10 Min. in den Ofen. (Umluft oder: Ober/Unterhitze?)

Die Mengenangaben sind ungewöhnlich, weil, abgeleitet und errechnet aus einem Rezept für normal große Springform. Ich backe nach diesem Rezept schon seit 30 Jahren. Und noch jeder war begeistert.

• Katja Woidtke am 20.02.2015 um 08:25

Vielen Dank für dein Rezept Heidi!

"Deine Schneehaube sieht perfekt aus. Meine wird viel niedriger. Wie machst du das??? Gertraud, unten im Kommentar, möchte das auch wissen."

Ich habe die gleiche Menge Eischnee wie du für eine Springform genutzt. Vielleicht liegt es daran?

@ Gertraud: Irgendwie scheint die Benachrichtigung für Kommentare bei myheimat nicht immer zu funktionieren. Ich sehe jetzt erst, dass du damals eine Frage hattest. Sorry! Bei mir ist die Masse nicht zu klebrig, aber auch nicht so fluffig wie vom Konditor. Ich frage gerne meine Tante, von der ich viele Rezepte habe. Sie hat sicher einen Tipp, denn sie kann super toll backen!