Backtipp

Fluffiger Rührkuchen mit versunkenen Aprikosen

Wenn sich spontan Kaffeebesuch angesagt hat, ist dieses schnelle Rezept für einen fluffigen Rührkuchen genau richtig für euch. Mit wenigen Grundzutaten ist der Teig ruckzuck angerührt, und die versunkenen Aprikosen geben dem Ganzen eine fruchtige Note.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Zutaten

200g weiche Butter
150g Zucker
4 EL Vanillezucker
4 Eier
125g Mehl
125g Speisestärke
1TL Backpulver
1 Prise Salz
10 frische Aprikosen
Puderzucker

So wird's gemacht:

Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und mit der Prise Salz nach und nach unter die Masse rühren. Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. Teig in die Form füllen und die halbierten Aprikosen mit der Schnittstelle nach unten locker auf dem Teig aufsetzen. Bei 180°C für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipp:

Die Aprikosen nicht in den Teig drücken! Beim Backen versinken sie von selbst im Teig.

Mit einem Zahnstocher nach einer halben Stunde testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Holz klebt, den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Mit Liebe gebacken

Katjas Rezepte rund ums Backen