Sabinas Kochstudio: Nußzopf mit Mandeln und Nüssen

Kein einfaches Rosinenbrot, kein gewöhnlicher Hefezopf. Der Nußzopf aus Sabina Scherers Kochstudio zählt schon zur Kategorie Gebäck mit Anspruch. Duftender Zimt, teilweise geröstete Nüsse, knackige Mandelblättchen und das Aroma von gutem Rum machen Sabinas Nußzopf zu einem etwas anderen Kaffeebegleiter.

Zutaten:

• 650g Dinkelmehl
• 80g Zucker
• 100g Butter
• 1 Würfel Hefe
• 400ml Milch
• 15g Salz
• 300g gemahlene Nüsse
• 100g Mandelblättchen
• 80g Zucker
• 1TL Zimt
• 30ml Rum
• 1 Ei getrennt
• etwas Glitzer-Puderzucker

Zubereitung:
Die Milch handwarm erwärmen und teilen. In die eine Hälfte der Milch 1Eßl Zucker, 1Eßl Mehl und die Hefe geben und verrühren. In die andere Hälfte der Milch die Butter geben, schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Den restlichen Zucker und Salz mit dem Mehl mischen. Nachdem sich die Hefemilch deutlich verdoppelt hat mit dem Mehl mischen. Erst dann kommt die Butter-Milch-Mischung dazu. Zuerst ca. 4Minuten langsam kneten, dann mindestens 4Minuten schnell abschlagen. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die gemahlenen Nüsse, Zucker, Zimt und die Mandelplättchen trocken mischen. Zuerst mit dem Rum vermengen, dann das flüssige Eiklar unter rühren, abschmecken.

Den lockeren Hefeteig aus der Schüssel nehmen und noch einmal schön durchkneten. Den Teig 10 Minuten entspannen lassen, dann ausrollen. Die Nussmasse gleichmäßig auf der ganzen Teigplatte verstreichen. Die Teigplatte von einer Seite her aufrollen. Die Teigkante nach unten drehen und mit einem sehr scharfem Messer der Länge nach aufschneiden. Die Beiden Hälften locker miteinander verschlingen.

Den Zopf auf ein gebuttertes Blech legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit 2Eßl Milch verrühren und den Nusszopf damit bepinseln. Den Zopf bei 180°C 35 Minuten backen. Nach dem erkalten mit etwas Glitzerstaub verzieren.
Keep on cooking!

Rezept: Sabina Scherer
Fotos: FSeventfoto