Alkohl im Essen - with a Vengeance!

Der weit verbreitete Irrglaube, dass Alkohol beim Zubereiten von Speisen verkocht und lediglich das Aroma der verwendeten Spirituose im Gericht verbleibt, wird bei Sabina Scherers Kochevent Das Beschwipste Menü Lügen gestraft. Anfangs noch ernsthaft vom tiefen Glauben beseelt, der Titel des Events beziehe sich auf die Eventteilnehmer selbst, machten die angehenden Meisterköche sich frisch ans Werk und begannen mit der Zubereitung des Sieben-Gänge-Menüs.

Auf der Arbeitsliste standen: Minz-Aperitif, Bunter Salat mit Champagner-Dressing, Sherry-Bruschette auf Sauerteigbrot, klare Ochsenschwanz-Consommé mit Sherrymodellage, Zironen-Limetten-Sektsorbet a la Cappuccino, Hirschrücken im Sherry-Port-Bad mit schwäbischen Nussbutter-Spätzle, Daupin-Kartoffeln und italienisch-spanisch geprickeltem Wein-Calvados-Gemüse und als finales Feuerwerk last not least das Dessert mit Törtchen aus bayerischer Creme mit Malibu auf einem Grand Manier-Orangenspiegel mit Orangenfilets.

Ganz nah dran an den professionellen Vorbildern aus der Medienwelt wurde gearbeitet, Spaß gehabt und den Vorschlägen Bioleks folgend, auf den einen oder anderen Schluck Wein während der Zubereitungsphase nicht verzichtet. Sabinas Tipps und Tricks zur fachgerechten Verarbeitung der Zutaten ließen die Speisen perfekt gelingen und jedem Koch war der große Applaus der anderen Köche gewiss.

Dem bei der Begrüßung gut gemeinten Rat Sabinas, die mitgebrachten Autos heute doch mal lieber im Parkhaus stehen zu lassen und ein Taxi als Beförderungsmittel für die Heimfahrt zu wählen, sind alle Teilnehmer gerne gefolgt. In Erinnerung an Lurchi Salamanders letzen Spruch in allen Heften "Lange schallt's im Walde noch..." geizten die Meisterköche nicht mit großem Applaus an Sabina am Schluß des weit in die Nacht dauernden Events. "Wir kommen wieder!" wurde als allgemeiner Beschluss verkündet. Sabina nahm diese Drohung mit einem verschmitzen Lächeln gerne an.

Bayerische Törtchen auf Orangenspiegel

Zutaten

500g Milch
1 Vanilleschote geklopft und geschlitzt
4 Eigelb
175g Zucker
300g Schlagsahne
12 Blatt Gelatine eingeweicht
6 Orangen ungespritzt
75 ml Grand Manier
Zucker nach Bedarf
3 EL Rum
1 EL Kartoffelstärke

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote mit Messerrücken klopfen und der Länge nach aufschlitzen. Schote in der Milch aufkochen. Leicht abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker aufschlagen, Milch langsam zugießen. Vanilleschote herausnehmen. Ausgedrückte Gelatine zugeben, gut vermischen. Masse in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die gerade gelierende Masse geben. In kleine Förmchen geben und 2–3 Std. kühlen.

2 Orangen waschen und abreiben. Alle Orangen halbieren und auspressen. Den Orangensaft und die Orangenschale und Grand Manier aufkochen. Rum mit Kartoffelstärke glatt rühren, mit dem Schneebesen unter den Saft rühren und aufkochen lassen. Zum Schluss mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas Sauce auf einen Teller gießen, das Törtchen stürzen und auf die Sauce geben. Schön dekorieren.