Rotkohl - Rotkraut oder Blaukraut, Feinschmecker entdecken das Kraut

Blaukrautgemüse mit Kastanien

Zutaten: 500 g Eßkastanien, 1 kl, Blaukraut, 1 Zwiebel, 3 EL
Rapsöl, ½ TL Nelkenpuder, 2 Msp. Geriebene Muskatnuß,
weißer Pfeffer, 1 TL Salz, 2 EL Apfelessig, 1 Tasse Apfelsaft,
2 EL Johannisbeerkonfitüre
Zubereitung: Die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise ein-
schneiden und vom Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Währendessen das Blaukraut putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.Das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel glasig braten, dann das Kraut hinzufügen und unter beständigem wenden einige Minuten braten.
Danach mit dem Salz und den Gewürzen bestreuen, den Essig
und den Apfelsaft aufgießen und 20 Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Kastanien portionsweise aus dem
Wasser nehmen und im heißen Zustand schälen. Auch die
pelzige braune Haut muß abgezogen werden. Kastanien zum
Kraut zugeben und weitere 20 Minuten garen. Zum Schluß
den Geschmack des Gemüses mit 2 EL Johannisbeerkonfitüre
abrunden.

Blaukrautrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung

Zutaten: 8 Blätter Blaukraut, 2 Zwiebeln, 1/2 Bund Petersilie,
200 g Hackfleisch, 100 g Vollkornreis gegart, 1 Ei, Salz,
Pfeffer, 2 EL Rapsöl, 50 g Schinkenspeck, 1/4 l Gemüse-
brühe, ½ Becher Sahne, 2 TL Stärkemehl.

Zubereitung: Die Blaukrautblätter ablösen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Besser: den ganzen Kopf 10 Minuten in Salzwasser kochen und danach die Blätter entfernen. Dann kann man die Blätter leichter entfernen. (Das restliche Kraut im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen (z. B. für ein Wokgericht)). Die Blätter gut abtropfen lassen, dicke Blattrippen etwas abflachen und auf einem Brett ausbreiten. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Petersilie fein schneiden.
Für die Füllung das Hackfleisch mit Reis, der Hälfte der Zwiebelwürfel, der Petersilie (1 EL zum Bestreuen übrig lassen), Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Die Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen, die Seiten etwas einschlagen, von der dicken Seite her einrollen und die Blattenden mit Bindfaden oder Rouladennadeln befestigen. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, die restlichen Zwiebelwürfel zufügen und die Rouladen von allen Seiten leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gericht 40 Minuten schmoren lassen. Die Blaukrautrouladen herausnehmen, die Soße mit Stärkemehl binden und mit etwas Sahne verfeinern. Dazu Kartoffelpüree servieren.