Unser Ostermenue Vorspeise Lauwarme Nudelterrine

400 g Lasagneplatten
450 g Hechtfilet
1 Eiweiß
1 TL Pernod
100 g geschlagene Sahne
1 TL Tomatenmark
1 g Safran, Salz, Pfeffer

für die Soße
3-4 Eier
50 ml Blutorangensaft
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Nudelplatten in Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abschrecken und mit einen feuchten Tuch bedeckt erkalten lassen
Das Hechtfilet grob würfeln und mit dem Zauberstab fein pürieren. Anschließend Eiweiß, Pernod, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Farce durch ein Sieb streichen und auf Eiswasser glatt rühren. Jetzt die geschlagebe Sahne unterheben und die Farce dritteln.
Ein drittel natur lassen, eins mit Safran und eins mit Tomatenmark einfärben.
Eine gefettete Terrinenform an den Seiten mit Nudelplatten auslegen. Schichtweise rote, helle und gelbe Farce auf den Platten verteilen , dabei immer schmaler werden, damit die Terrine im Anschnitt eine Pyramidenform hat. (Geht aber auch gerade dann ist es ein Viereck)
Die Terrine im Wasserbad bei ca. 80 Grad C etwa 1 Stunde gar ziehen lassen. Wichtig das Wasser darf nicht kochen.
Für die Soße die Eier und den Orangensaft im lauwarmen Wasserbad aufschlagen. Langsam Wein zugeben und so lange schlagen bis eine schaumige Masse entstanden ist.
Mit Salz uns Pfeffer abschgmecken und noch garnieren.
Fertig ich geb zu nicht ganz einfach, aber die Mühe lohnt sich,
Guten Appetit