Weiße Schokoladentorte

Der Wunsch nach einer weißen Schokoladentorte sollte meinem Bruder zu seinem runden Geburtstag von Sabina erfüllt werden. Zum Nachmachen hier die Zutaten und das Rezept:

Wiener Bisquit-Teig herstellen (Originalrezept siehe Fachliteratur)

Zutaten für Füllung und Design:

9 Bio-Orangen (unbehandelt)
5 Tafeln Schokolade, weiß, erstklassige Qualität, à 100 g
1,2 l Schlagrahm
Zucker nach Geschmack
Vanille-Puderzucker, selbst gemacht
ungespritzte Rosenblätter
Kokosfett
Jamaika-Rum, 54%
Angel ´d Or (Orangenlikör)
Malibu

Vorbereitungen:

Drei Orangen waschen, trocknen und fein abreiben. Abrieb zur Seite stellen. Zwei Orangen auspressen. Sechs Orangen sauber filetieren, die Orangenstücke dritteln, den Saft auffangen und zum Orangensaft geben. Alles zur Seite stellen. Zwei Tafeln Schokolade fein hacken und in 80 Grad heißem Wasser zergehen lassen. Ca. 30 g Kokosfett und eine Messerspitze Orangenschalenabrieb unterrühren.

Dekoblätter:

Rosenblätter trocken abreiben und vorsichtig nur auf einer Seite in die Schokolade tauchen. Die Blätter auf Backpapier legen und ganz auskühlen lassen.

Orangenmasse:

Die Hälfte des Orangensafts mit 5 Eßl Wasser und einem ordentlichen Schuss Angel ´d Or verrühren. Ca, 1 EL Stärkemehl unter den Orangensaft rühren und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie glasig ist. Vom Herd ziehen. Eine Messerspitze Orangenabrieb und 1 gehäuften EL Vanillezucker unterrühren.

Schokofüllung:

Drei Tafeln Schokolade fein hacken und in ca. 300 ml Sahne vorsichtig schmelzen. Den Rest vom Blätterüberzug dazugeben, Messerspitze Orangenabrieb dazu, halbe Kaffeetasse Angel ´d Or und 4 Eßl. Rum unter die Schokosahne ziehen. Masse abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 500 ml Sahne steif schlagen und ganz vorsichtig die Scholadenmasse unter die geschlagene Sahne ziehen. Die Füllung mit Malibu und Angel ´d Or gut abschmecken.

Torte zusammenfügen:

Den Tortenboden mit einem Faden halbieren. Der Deckel wird zum Tortenboden. Diesen auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring fassen. Den restlichen Orangensaft mit Angel ´d Or und Rum abschmecken und den Boden damit tränken. Die Orangenmasse zu zwei Dritteln dünn auf den Boden streichen. Zwei Drittel der Schokofüllung auf den Tortenboden streichen. Orangenstücke auf der Füllung verteilen, Tortendeckel tränken, aufsetzen und leicht andrücken. Restliche Füllung darüber streichen. Jetzt muss die Torte mindestens drei Stunden in die Kühlung.

Dekoration:

1 Orange filetieren. Sahne steif schlagen. Rosenblätter vorsichtig von der Schokolade lösen. Gekühlte Torte vom Ring lösen, rundum glatt mit Sahne bestreichen. Der Rest der Orangenmasse in eine Spritze aufziehen und ein dünnes Karomuster auf der Torte garnieren. Spritzbeutel mit etwas Sahne füllen und mit kleiner Spritztülle den Tortenrand verzieren.

Schokoblätter und Orangenfilets dekorativ in die Tortenmitte setzen. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp:

Jede einzelne Masse lecker abschmecken. Beste Zutaten ergeben auch beste Ergebnisse!