Sabinas Kochstudio 2024

Frühlings-Baguette

Die Farben des Frühlings gewinnen langsam aber sicher den Kampf gegen die kalte Jahreszeit. In ihrem Kochstudio hat Sabina Scherer ihrem Frühlings-Baguette mit der grünen Farbe vom Kürbiskern-Öl den Frühling „ins Brot geholt.“ Viel Spaß beim backen und genießen dieses Schmankerls.

Zutaten für den Vorteig:

• 150g Weizenmehl (550)
• 2g frische Hefe
• 150g lauwarmes Wasser

Zutaten für den Brotteig:

• 7g frische Hefe
• 150g lauwarmes Wasser
• 350g Weizenmehl (550)
• 15g Salz
• Kürbiskernöl
• gehackte Kürbiskerne nach Belieben

Zubereitung:

Der Vorteig;
Für den Vorteig Hefe in dem warmen Wasser auflösen, das Mehl dazu sieben und gründlich mischen. Gut abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen, mindestens aber 10 Stunden. Den Vorteig gut 1 Std. vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Der Brotteig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen. Die restliche Hefe in warmem Wasser auflösen und unter das Mehl kneten (4Minuten). Erst jetzt kommt der Vorteig dazu. Zuletzt das Öl zugeben und mindestens 4 Minuten kneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen und zugedeckt mit einem Baumwolltuch 1 Std. ruhen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal rund wirken. Den Teig in 3 Teile teilen und mit leichten Knetbewegungen in die Länge arbeiten. In sich gedreht ergibt der Teig nach dem backen eine schöne Struktur. Auf Backpapier gesetzt noch einmal 1 Std. zugedeckt gehen lassen. Kurz vor dem Backen einschneiden, mit Milch bepinseln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Das Baguette einschieben und 5 Min. anbacken. Dann die Backtemperatur auf 210°C runter regeln und 25-30 Minuten fertig backen. Das Baguette heraus nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

TIPP:

Die langen Ruhezeiten sind für die Teigentwicklung sehr wichtig, da sehr wenig Hefe benutzt wird.
Keep on cooking!