Risotto mit gebratenem Spargel, lauwarmen Parmaschinken-Fetzen und Schnittlauchblüten

Zur aktuellen Spargelzeit hat Sabina Scherer in ihrem Kochstudio ein herzhaftes Risotto zubereitet.

Zutaten:

• Spargel grün und weiss,
• eine Tasse Risottoreis,
• etwas Butter,
• Salz,
• 450 ml Brühe,
• 50 ml Sherry trocken,
• 20 ml weißen Balsamico-Essig,
• eine Zwiebel,
• eine Knoblauchzehe,
• etwas Schnittlauch,
• ein paar Schnittlauch-Blüten,
• ca. 150 g Käse (bei mir war's le Gruyére)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein hacken, den Rundkornreis einmal kalt abwaschen. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Löffel Butter anbraten. Den Reis dazu geben und auch kurz glasig dünsten, mit Brühe und Sherry angießen und auf der kleinsten Stufe köcheln lassen. Unter mehrmaligen umrühren immer wieder schauen, ob noch etwas Flüssigkeit zugegeben werden muss.

Spargel waschen, schälen und in fingerdicke Stücke schneiden. Den Spargel in einem Stich Butter mit etwas Salz anbraten und kurz bissfest dünsten. Danach offen zur Seite stellen.
Den Spargel mit dem Risotto und dem Käse mischen. Mit Cayennepfeffer gut abschmecken. Mit Schnittlauch und Schnittlauchblüten dekorieren und in vorgewärmte Teller geben. Den Parmaschinken in mundgerechte Fetzen rupfen und über dem Risotto dekorieren.

Keep on cooking!