Sabinas Kochstudio

Rindsrouladen fünfmal anders

Rinderroulade oder Rindsroulade – gilt vor allem in Deutschland, Österreich, Polen und Tschechienein als traditionelles gewickeltes Fleischgericht. Für die Rouladen werden groß geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, meist aus Oberschale, Unterschale, Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel verwendet. In ihrem Kochstudio hat Sabina Scherer das schmackhafte Gericht fünfmal mit anderen Zutaten „gewickelt“. Das Fazit der Tester lautet: „Unbedingt nachmachen!“

Und ganz klar: Jede einzele dieser Kreationen lässt sich auch separat zubereiten. So gibt es fünfmal guten Appetit aus der Küche.

Zutaten:

• 5 Rindsroulden
• 10 Streifen Speck oder Bacon
• Senf, Tomatenmark, Ajvar oder Paprikamark, Pfeffer
• Möhrenstreifen
• Paprikastreifen
• Lauchstreifen
• Zwiebelstreifen und -Würfel
• 1 Scheibe gekochter Schinken
• 3 Scheiben Salamie
• Essiggurkenstreifen und -Würfel
• 1 leicht gekochtes Ei
• Zwiebelwürfel für die Soße
• etwas Pizzagewürz
• Zahnstocher und Kochzwirn

Zubereitung:

Alle Rouladenscheiben mit einem Küchenkrepp trocken tupfen (NICHT waschen). Je nach Bedarf die einzelnen Fleischscheiben klopfen.

Die Paprika Roulade:

Die Fleischscheibe mit Paprikamark oder Ajvar bestreichen. Gut pfeffern, dann mit 2 Scheiben Speck belegen. Eine Handvoll Paprikastreifen und einige Zwiebelstreifen in der Breite auf die Roulade legen und eng aufrollen. Mit einem Zahnstocher zu pieksen.

Das "Vogerl":

Die Fleischscheibe mit Senf bestreichen und pfeffern. Mit 2 Scheiben gekochtem Schinken belegen. Einige Zwiebelstreifen mit dem geschälten Ei einrollen und mit einem Zahnstocher fest piksen.

Die Gemüse Roulade:

Die Fleischscheibe mit Tomatenmark bestreichen und pfeffern. Mit 2 Streifen Bacon belegen. Möhren- und Lauchstreifen auflegen ( siehe Foto) und eng wickeln. Mit einem Zahnstocher fest piksen.

Die original Bayrische:

Die Fleischscheibe mit Senf bestreichen, pfeffern und Speck belegen. Mit gewürfelten Essiggurken und Zwiebelwürfel bestreuen. Seitenteile einklappen und aufrollen. Diese Roulade am besten mit Kochzwirn umwickeln.

Die Pizza Roulade:

Die Fleischscheibe mit Tomatenmark bestreichen, pfeffern, mit Pizzakräuter würzen und mit Salami belegen. Einige Paprikastreifen auflegen und eng aufrollen. Mit einem Zahnstocher fest piksen.

Alle Rouladen in heißem Öl rundum anbraten und wieder heraus nehmen. Zwiebelwürfel von 3 normalen Speisezwiebel anrösten und ordentlich Farbe nehmen lassen. Mit Brühe aufgießen und die Rouladen wieder einlegen. Die Soße mit etwas Essiggurkensud, gemörsertem Kümmel, Ajvar und Tomatenketchup abschmecken. In der fertig abgeschmeckten Soße die Rouladen ca. 2 Stunden weich simmern. Rouladen heraus nehmen und die Soße mit etwas Kartoffelstärke eindicken. Noch einmal abschmecken und heiß genießen.

„Keep on cooking!“