28. Mai 2008, 21:44 Uhr
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Vorbereitung für Sulzen

Bürgerreporter:in

Autor: Herbert Imberger

aus Augsburg

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Schweinsfüße, Schwarten und Fleisch im Sicomatic
hochgeladen von Herbert Imberger

Für die warme Jahreszeit gibt es bei uns alle Jahre selbstgemachte Sulzen.
Im Schlachthof kaufe ich Schweinsfüße, Schwarten, Halsgrat und Schweinebauch, um Sulzen zu machen.
Daheim werden die Schweinsfüße noch von den restlichen Borsten entfernt.
Die Schwarten werden noch vom restlichen Fett abgezogen, damit beim Kochen nicht so viel Fett im Sicomatic oben schwimmt. Das restliche Fett wird mit saugfähigen Tücher abgeschöpft.
Man gibt in den Sud noch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zwiebel und Salz dazu.
Der Sulzenstand ist nicht so klar, wie von den Sulzenpäckchen, schmeckt aber besser.
Nach abkühlen des Sudes, wird mit Essig abgeschmeckt, es darf aber ein bisschen mehr Essig sein, da er an Würze noch etwas verliert.
Nach dem Kochen, werden die Teller oder vorbereitete Schalen mit Fleisch, Eier Gurken bestückt und mit Sulzenstand aufgefüllt, im Kühlschrank erkalten lassen.
Wir, füllen sie in rechteckige Formen, die sich im Kühlschrank besser stapeln lassen.

Guten Appetit.