Lebkuchenrezepte

Lebkuchen, geschüttelt

350 g Zucker,
150 g gehackte, kandierte Früchte,
100 g gemahlene Haselnüsse,
3 TL Lebkuchengewürz,
1 TL Nelkenpulver,
1 EL Vanillezucker, und
1 Päckchen Backpulver in die große Rührschüssel geben, verschließen und kräftig schütteln.
250 ml Milch,
150 g flüssige Butter,
2 EL Honig und
4 Eier in der geschlossenen Mittleren Rührschüssel kräftig schütteln. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen in die Große Rührschüssel geben, verschließen und gut durchschütteln.
Mit dem Teigschaber durchrühren und auf ein gefettetes Backblech streichen.
Bei 200°C ca. 20 Min. backen. Nach dem Backen mit Glasur bestreichen und noch warm in Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke schneiden.

Lebkuchenringe und Herzen

50 g Butter,
175 g Zucker und
1 EL Vanillezucker im Candy schaumig rühren.
1 Ei, 1 Eigelb,
100 g Bienenhonig,
1 TL gemahlenen Anis,
2 TL gemahlene Nelken
und 2 TL gemahlenen Zimt unterrühren.
500 g Mehl mit
1 EL Backpulver vermischen, 2/3 auf den Teig sieben und mit
3 EL Milch unterarbeiten. Das restliche Mehl unter den Teig kneten und eine glatte Teigkugel formen.
30 Min. kalt stellen. Den Teig auf leicht bemehlten Backunterlage ca. 3 mm dick ausrollen und mit dem Plätzchen-Quintett Ringe und Herzen ausstechen.
Mit Eigelb bestreichen, mit Mandeln und kandierten Früchten belegen.
Auf gefettetes Backblech legen und ca. 10 Min. bei 175°C backen.
Die Plätzchen vom Backblech lösen und auskühlen lassen.

Schokoladenlebkuchen

200 g Zucker und
3 Eier schaumig rühren.
250 g Honig, 60 g gemahlene Haselnüsse,
60 g Orangeat,
60 g Zitronat, beides fein gehackt,
80 g geriebene Schokolade,
1 Msp Zimt
1 Msp Nelken sowie die abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone zugeben.
500 g Mehl, mit
1 P. Backpulver gemischt und gesiebt, nach und nach einrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200°C backen.
Rumglasur bestreichen, abkühlen lassen und in Rauten schneiden.