Konzertgemüse

Man nehme – so man hat – vier große Gemüsezwiebeln, einen Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Toastbrot und geriebenen Käse und bereite daraus eine leckere Suppe.
Am Anfang stehen bei jeder Zwiebelspeise die Tränen. Ätherische Öle dieser Lauchgewächse werden beim Schneiden freigesetzt und reizen die Augenschleimhäute. Diese Öle machen Zwiebeln allerdings auch attraktiv für die Heilkunde: Zwiebelsaft hilft bei Erkältung, sagt man.

Die Speise-Zwiebel ist als Gemüse schon den alten Ägyptern bekannt. Hier im Umland von Uetze ist sie neben der Kartoffel eine der bevorzugt angebauten Feldfrüchte. Mehrere Zigtausend Tonnen werden jedes Jahr geerntet, bei den beiden großen Händlern am Standort Dollbergen gelagert und nach und nach vermarktet. Die Kapazität der Lagerhallen begünstigt mittlerweile eine Auslastung bis zur nächsten Ernte, ohne zukaufen zu müssen.

Als Sorten werden auf den Märkten angeboten:
Silber-, Frühlings-, Gemüsezwiebeln, Schalotten, rote und ganz normale Speisezwiebeln.
In der Zubereitung sind diese ganz dem Zweck unterworfen, so werden die kleinen zarten Silberzwiebeln meist nur konserviert in Gläsern angeboten; Roh kommen Frühlingszwiebeln, Schalotten und rote Zwiebeln am besten zur Geltung; Küchenzwiebeln und die dicken Gemüsezwiebeln werden entweder auch roh zubereitet oder kommen gebraten, gedünstet und gekocht zur Verwendung.

Womit wir wieder beim Thema Zwiebelsuppe wären.

Die Gemüsezwiebeln häuten und schneiden, das Rezeptbuch schlägt Scheiben vor, doch um des geschickteren Umgangs willen (bei Löffel gegen Zwiebelring verliert sonst der Esser) werden kleinen Stücken geschnitten.
In Fett anbräunen und mit Brühe auffüllen.
Nach etwa 15 Minuten abschmecken, aus dem Topf in feuerfeste Suppentassen umfüllen.
Weißbrot oder Toastscheiben, geröstet oder nicht, als Scheibe unter oder als Croutons über die Suppe getan, je nach Belieben.
Mit Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.
Genießen.
Danach sollte man jedoch keine öffentlichen Verpflichtungen auf sich nehmen, da sehr viel Luft im Bauch entsteht, die gerne auf natürlichem Wege abgeführt werden sollte. Das geht evtl. nicht immer lautlos vonstatten. (Konzertgemüse!)

Fazit:
Zwiebeln sind sehr gesund - machen aber womöglich kurzzeitig einsam.