Heute gibt es Reste-Essen nach einem Koch-Rezept meiner Mutter.

  • Auf diesem Foto ist zu erkennen, dass das Kraut nicht ganz ausgereicht hat, für meinen vorbereiteten Teig. Den überschüssigen Teig habe ich kurzerhand geteilt und abgeschnitten und zu Bandnudeln verarbeitet.
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Vom letzten Wochenende stand noch immer ein Topf mit restlichem Sauerkraut herum. Er hat die Tage samt Inhalt, in meiner Freiluft-Gefrierkammer am Balkon sehr gut überlebt. 
Es ist bekannt, dass Sauerkraut, mehrmals aufgewärmt, von Tag zu Tag besser schmeckt. Daraus werde ich meine Kraut-Krapfen zubereiten. Ein Reste-Essen das den Geldbeutel schont und unglaublich lecker schmeckt, auch ohne Fleischzugabe.   

Zutaten und Zubereitung:
Aus Weizenmehl, Pr.Salz, Rapsöl und etwas warmem Wasser (alles nach Gefühl), knetet man einen geschmeidigen Teig, ähnlich wie Nudelteig. Danach alles mit einer Klarsichtfolie abdecken und ruhen lassen.
Alle weiteren Arbeitsschritte ähneln der Zubereitung eines Apfelstrudels:

An Stelle der Äpfel, gibt man das abgetropfte Sauerkraut feinflächig auf eine dünne, ausgetriebene Teigplatte (Foto 1). Wer hier die Technik des Teig-Ausziehens über dem Handrücken beherrscht, ist fein raus. Anschließend wird das Ganze der Länge nach aufgerollt und in 10 cm lange Teilstücke geschnitten.
Jetzt braucht man eine große Pfanne in der nichts anklebt. Zum Ausbacken der einzelnen Teilchen nimmt man entweder reichlich Butterschmalz oder Rapsöl. Das Ausbacken von beiden Seiten, braucht etwas Fingerspitzengefühl und Geduld. Das Fett darf nicht zu heiß sein, damit die Krautkrapferl langsam bräunen und innere Teigschichten nicht roh bleiben. Erst danach 3-5 Eßlöffel heißes Wasser oder Reste vom abgetropften Krautsaft dazugeben. (Das Wasser verkocht schnell wieder; Pfannendeckel nicht ganzflächig drauflegen). Alles langsam weiter braten, die Teile mehrmals wenden, bis sich der Teig rundherum härtet und beim Aufschneiden knackt wie eine frische Brotkruste. 

Fotos u. Text: Heidi K.

         

  • Die fertigen Krautkrapfen kann man heiß und kalt genießen. Die Teigumhüllung sollte eine härtere Kruste gebildet haben, innen eher weich und saftig sein.
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  • Bild 2 / 3

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9 Kommentare

Wolfgang, erklärst du mir diesen komischen Ausdruck? Habe ich noch nie gehört.

Aber ja, Heidi, das ist eine Wortschöpfung meiner Gattin, als sie Reste verwerten wollte in einem Auflauf.
Das war dann der Auflauf "Á la dat, wat da is!" (oder außerhalb des Ruhrpotts :Á la das, was da ist!), wurde zu einem "geflügelten Wort" bei uns.
In einem Wort sieht es auch besser aus.....;-)))
Gruß Wolfgang

Hört sich lecker an , liebe Heidi !
Meine Krautreste brate ich mit jeweils Nudeln , Kartoffeln oder auch Scheibenklößen in der Pfanne und manchmal noch mit ein wenig Käse bestreut ..., oh ich habe jetzt richtig Hunger darauf !
Liebe Grüße in einen gemütlichen Februar ..., herzlichst Roswitha

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