Heute ein Rezept zur Herstellung von Feta (aus Kuhmilch)

Die Veröffentlichung dieses Beitrags ist nachweislich erlaubt.
Feta aus Kuhmilch
hier ein Rezept, das in jedem Fall gelingt.
- 2 Ltr. Milch (Past-Milch) auf 34° C in einem Kochtopf erwärmen.
- Zugabe von je zwei Esslöffel Nature Joghurt und saurer Halbrahm.
- Geben Sie nun eine 8Tropfen Lab in ein kleines Glas mit 2 Esslöffeln Wasser.
- Dazu kommen 8 Tropfen Kalziumchlorid und mischen Sie auch diese in einem kleinen Glas Wasser gut unter.
- Leeren Sie nun diese Mischung in die erwärmte Milch bei gutem Umrühren
(1Minute).
- Pfanne abdecken (wegen Wärmeverlust) und 50 Min. ruhig stehen lassen.
- Wenn die Gallerte schön fest geworden ist, zerschneiden wir sie mit einem langen
Messer in einem Abstand von ca. 1 cm horizontal und diagonal bis alles rechteckige
Klötzchen entstehen.
- Jetzt überziehen wir die Klötzchen-Gallerte mit einem Esslöffel indem wir ihn am
oberen Rand des Kochtopfes etwa 3cm tief ansetzt langsam ans andere Ende des
Kochtopfs zieht. (3x überziehen)
- Nun zerschneiden wir die entstandenen Streifen wieder in Klötzchen.
- Wir lassen nun das Käse-Molkegemisch etwa 60 Minuten stehen.
- Danach erwärmen die Käsebruchmasse unter langsamen rühren mit einer
Holzkelle auf 44°C.
- Jetzt sieben wir Käsemasse aus der Molke und geben sie in die Webchef
Käseform. Stellen sie die Käseform auf den Abtropfrost Ihres Spülbecken und
bedecken sie mit einer Alufolie und einem Tuch.(wenig Wärmeverlust)
- Nach ca. 30 Minuten sollte sich die Käsemasse gesenkt haben und wir wenden
den Käse zum ersten Mal. ( Einfach mit dem Rundsieb wenden )
- Nach 2Std und nach 4 Stunden wird der Käse ein weiteres Mal gewendet. (wir
verwenden kein Pressgewicht das Eigengewicht genügt)
- Nach 12 Std. kommt der Käse aus der Form und wir legen ihn in ein
vorbereitetes Gefäss mit (½ Ltr. kaltem Wasser und 60 gr. Speisesalz in gut
aufgelöster Form).
- Zur Haltbarkeit des Salzwassers muss man 2 Teelöffel Milchsäure beimischen.
- Hier bleibt der Käse für 2 Wochen bei Kellertemperatur ca. 12 °C wobei er alle
4 Tage gewendet werden muss.
- Jetzt legen wir den Käse in ein Becken mit kaltem Wasser für 2 Std. zum
neutralisieren.
- Nach dem Abtropfen ist unser Feta bereit zum zerkleinern und geniessen mit
Zwiebeln, Essig und Oel.
Hilfsmittel:
- Labpipette - Käseform
- Kalziumchlorid - Salz
- Nature Joghurt - Sieb
- Holzkelle - grosses Messer
- Thermometer - Saurer Halbrahm
- Technisch reine Milchsäure.