Stadtbäcker Scharold Friedberg/Bayern

Vom alltäglichen zum Außergewöhnlichen

In der fünften Generation führt Stadtbäcker Rainer Scharold die Friedberger Traditionsbäckerei. Myheimat-Reporterin Sabina Scherer sprach mit ihm über Brotsorten und das Bäckerhandwerk.

Zusammen mit vier Bäckereibetrieben aus der Augsburger Bäcker-Innung stellte sich auch der Friedberger Stadtbäcker Scharold der alljährlich freiwilligen Brot- und Semmelprüfung durch das Deutsche Brotinstitut aus Berlin. Rainer Scharold, stellvertr. Obermeister der Bäcker-Innung freute sich über beste Bewertungen seiner Produkte. 100 Punkte und die Bewertung „sehr gut“ gab es dort für Scharolds „Ecknachtaler Brot" und für die Semmel „Vollkorn Nr. 1“. Auf Sabinas Frage nach dem „Brot des Jahres 2024“ lud uns Rainer Scharold auf einen Besuch in seinen Betrieb nach Derching ein.

Das Brot des Jahres

Das Deutsche Brotinstitut kürt alljährlich ein Brot zum Jahresbrot. „Das Weizen-Vollkorn hat für 2024 die besten Bewertungen erhalten“ erfahren wir von Friedbergs Stadtbäcker, der dieses Brot als „Vollwertlaib“ in seinem Betrieb bäckt. „Die Sensibilisierung der Verbraucherinnen und Verbraucher zum Thema Gluten oder Lactose-Unverträglichkeiten stellt auch die Bäckereien vor manche Anforderungen“, so Rainer Scharold. Eigentlich gäbe es keinen Unterschied im Gehalt von Mineralstoffen und Vitaminen zwischen Dinkel und Weizenvollkorn, erklärt er uns.

Rohstoffe aus der Region

Zwischen vier Wochen und sechs Monaten dauert die Kreation einer neuen Brotsorte. Stadtbäcker Scharold legt dabei großen Wert auf Zutaten aus der Region. Kürbiskerne, so erzählt uns Rainer Scharold, mussten lange Zeit aus China importiert werden. „Heute beziehen wir die Kerne aus einem Produktionsbetrieb im Aichacher Inchenhofen.“ Alle Teige in der Bäckerei werden im Haus zusammen gestellt. So genannte „Backmischungen“ seien in seinem Betrieb nicht vorgesehen. Beim Anschnitt des Kürbiskernbrotes sind nach der knusprigen Kruste eine weiche, saftige Krume mit ganzen Kürbiskernen zu sehen und zu schmecken.

Roggen, Weizen Sauerteig

Das beliebte Bauernbrot vom Stadtbäcker setzt sich zusammen aus 80% Roggen, 20% Weizen auf Sauerteigbasis. Es ist ein dunkles, herzhaft würziges, fein vermahlenes Vollkornbrot.

Tradition und Nachwuchs im Bäckerhandwerk

Der Firmen-Philosophie der Stadtbäckerei Scharold liegt die Fortsetzung der Tradition seit 1885 zu Grunde: „Wir möchten unseren Kunden Tag für Tag Brot, einem Lebensmittel,  höchster Güte präsentieren. Unsere Aufgabe ist es seit 1885, ein geschmackliches Erlebnis zu bieten, das immer wieder das alltägliche zum Außergewöhnlichen werden lässt.“

Sorge bereitet Rainer Scharold der Blick in die Zukunft, den Nachwuchs betreffend. „Ein zeitintensives, anstrengendes Handwerk“ so Scharold, „ist heute nicht unbedingt die beliebteste Berufswahl.“ Dem Genuss der Backwaren stehe jedoch viel körperlicher Einsatz bei der Ausübung dieses Handwerks gegenüber. Viele Friedberger kennen und schätzen „ihre Bäckerei“ schon von Kindesbeinen an. Wenn früh am Morgen die Regale mit den frisch duftenden Waren aus der Backstube dem Tag die ersten Glücksmomente bescheren denkt man oft nicht daran, dass seit vielen Stunden fleißige Menschen mit Fachwissen und Kompetenz dafür tätig wären um den Kundinnen und Kunden täglich geschmackliche Höhepunkte zu bieten. Wir danken Rainer Scharold für die angenehme Unterhaltung.

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Stadtbäcker Scharold