Lübecker Impressionen: Essbare Rosen

Für Lübecker bedarf es keiner besonderen Begründung, dass sie so gerne wie ihre Besucher Marzipan naschen, denn Lübeck ist als Stadt des Marzipans weithin bekannt. Die Leckerei aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser wurde zwar nicht in Lübeck erfunden, aber hier wurde bei der Marzipanherstellung besondere Kreativität entwickelt.
Der bekannteste aller Marzipanbäcker, das Unternehmen Niederegger, feierte 2006 den 200. Geburtstag. Und im Grunde hat sich bei der Marzipanherstellung seit 200 Jahren nicht viel verändert, doch das Mischungsverhältnis der Zutaten ist auf jeden Fall entscheidend.
Als Johann Georg Niedderegger 1806 das Unternehmen gründete, machte er die Marzipanherstellung zu seinem Kerngeschäft. Nach und nach wurde die Produktpalette durch die Herstellung von besonderen Pralinen erweitert, und um dem veränderten Kundengeschmack zu entsprechen, werden auch Ingwer, Zimt, Kirschen, Spirituosen, Krokant und Nugat verarbeitet.
Bei der Anfertigung der Marzipanfiguren ist außer der Konditorenkunst auch handwerkliches Können gefragt. Nach wie vor sind jedoch die Klassiker im Angebot: Brote, Herzen, Sterne. Die Marzipanbrote zwischen 48 g bis 1 kg werden als "Weißbrot" (reines Marzipan) oder "Schwarzbrot" (mit Kuvertüre überzogen) angeboten. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts benutzen die Konditoren Modeln, um den Marzipan-Holstentoren, -Rathäusern und -Marienkirchen, den Märchenfiguren und Schiffen die rechte Form zu geben.