Luschtig isch dia Fasenacht, wenn mei Muatter Küachla bacht...... | Fasching | Schwaben

"Schmalzgebäck auf Omas Küchenherd" war das Thema eines Kochkurses in der Kreisheimatstube Stoffenried. Unter der bewährten Kursleitung von Anni Böck und Thea Dirr konnten 25 interessierte Teilnehmerinnen und Teilnehmer Tipps und Tricks zum Schmalzgebäck erfahren.
Zuerst wurden die klassischen Faschingskrapfen gebacken. Der Teig sollte kalt "gehen". Den ausgestochenen Hefeteig nochmals gehen lassen. Dann nahm Frau Dirr die Teigscheiben mit zwei Fingern und legte sie vorsichtig in das heiße, aber nicht zu heiße Öl (Rapsöl oder Butterschmalz). Das Öl darf nicht über den Teig schwappen, sonst wird der Krapfen nichts. Für die ersten 3 MInuten kommt ein Deckel auf die Pfanne. Wenn das alles beachtet wird, dann gelingt der Krapfen und hat ein schönes Bändchen. Den Krapfen wenden und fertig backen, herausnehmen und mit Marmelade spritzen. Mit Puderzucker bestäuben, fertig ist der Faschingskrapfen. Wir durften die noch warmen Krapfen verkosten und die waren so gut, da blieb es nicht bei einem.
Danach wechselten wir den Ort des Geschehens - zum Holzbackofen. Dort hatte Anni Böck bereits alles zum "Küachla backen" vorbereitet. Den Hefeteig für die ausgezogenen Küchle warm gehen lassen. Eine große Nudel formen, davon Scheiben abstechen. Die Scheiben werden ausgezogen, das heißt der Teigrand gleitet durch die Hand, so dass innen ein dünnes Fenster entsteht. Die Küchle ins heiße Fett geben, mit der Schöpfkelle heißes Fett darüber geben, das macht den dünnen Innenteil noch dünner. Dann die Küchle mit Löffel und Gabel wenden. das "Fenster" soll fettfrei bleiben. Auch die Küchle probierten wir im Anschluss der Vorführung. Das Ende des Kurses ist im Grunde genommen immer derselbe, fast alle Teilnehmer sind nicht mehr in der Lage etwas zu essen und so kommen die Lieben daheim auch noch in den Genuss original schwäbischer Backkunst.
Wer sich für Schwäbische Koch- und Backkunst interessiert, dem kann ich die Kurse in der Kreisheimatstube wärmstens empfehlen !

Ausgezogene Küchle:

500 Gramm Mehl
1-2 Eier
20 Gramm Hefe
2 EL Butter
2 EL Zucker
1/4 L Milch
1 Prise Salz
1-2 EL Rum

Faschingskrapfen

500 Gramm Mehl
30 Gramm Hefe
3 Stück Eigelb
50 Gramm Zucker
40 Gramm Butter oder Butterschmalz
1/4 l Milch
1 Prise Salz
1-2 EL Rum oder Kirschwasser

Neben den Krapfen und Küchle wurden auch noch Apfel- und Hutzelkrapfen, sowie Kartoffelwürscht gebacken. Darüber berichte ich das nächste Mal.