niederrheinische Kochrezepte

Biersuppe niederrheinische Art

Für 4 Personen braucht die gute Köchin

0,5 l Altbier

1 Zimtstange

4 Scheiben Weißbrot

2 EL Butter

1 abgeriebene Bio-Zitrone

4 Eigelb

100 gr Zucker

250 ml Sahne.

Die Zubereitung sieht dann folgendermaßen aus:

Das Bier mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zimt im Topf erhitzen (aber nicht kochen). Die Rinde vom Weißbrot entfernen, das Weißbrot dann in kleine Würfel schneiden. Die Weißbrotwürfel in Butter goldbraun braten. Eigelb, Zucker und Sahne gut verrühren und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Altbier durchsieben und mit der Eicreme vermischen. Mit den Weißbrotwürfeln sofort servieren.

Hört sich einfach an, dieses Rezept, nicht wahr? Ich gestehe es gerne: Da ich nicht vom Niederrhein bin (im Gegensatz zu meinem Ehemann), kenne ich die Biersuppe als Gericht nicht, habe mich auch noch nicht getraut, sie zu kochen (so gerne ich auch sonst koche).

Niederrheinischer Schweine - Sauerbraten

Für 4 Personen nimmt die Köchin

(für die Marinade)

0,5 l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 150 gr. Knollensellerie

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

250 - 300 ml Weinessig.

(für den Braten)

1 kg magerer Schweinebraten

Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Rübenkraut

30 gr. Mehl.

Die Zubereitung sieht dann so aus:

Zwiebel, Möhre und Sellerei kleinschneiden, mit Wasser, Essig und den Gewürzen aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Schweinefleisch in die abgekühlte Marinade legen und 3 - 4 Tage abgedeckt durchziehen lassen. Zwischendurch mehrmals wenden.

Das Fleisch gut abtrocknen, salzen, pfeffern und im Schweineschmalz rundum anbraten. Das abtropfte Gemüse mit anbraten und mit der Hälfte der Marina ablöschen.

1 Stunde schmoren lassen. Zwischenzeitlich mehrfach wenden und mit der restlichen Marinade aufgießen. Den durchgesiebten Bratenfond mit Mehl binden und ein paar Minuten durchkochen lassen. Je nach Geschmack mit Zucker,  Salz und Rübenkraut abschmecken.

Mein Mann mag Sauerbraten eigentlich sehr gerne, bekommt es aber viel zu wenig. Ich müßte mal sehen, wie ich ihm diese kleine Freude machen kann.

Stimmt es eigentlich, daß die gute Hausfrau normalerweise Pferdefleisch für den Sauerbraten nimmt?

Niederrheinische Buttermilchsuppe

Für 6 Personen nimmt die Hausfrau

2 l Buttermilch

60 gr Kartoffelstärke

2 TL Salz

2 EL Zucker

Rosinen, Korinthen oder Dörrpflaumen, Rübenkraut.

Die Zubereitung sieht dann folgendermaßen aus:

Rosinen, Korinthen / Dörrpflaumen einweichen. Buttermilch mit Salz, Zucker und der Kartoffelstärke verrühren. Kurz aufkochen und dabei immer rühren. Die eingeweichten Rosinen, Korinthen / Dörrpflaumen zufügen und mit Rübenkraut garnieren.

Gibt es  diese Suppe wirklich? Ich werde mit meinem Mann schimpfen müssen: Er hat mir noch nie davon erzählt.