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Kokos-Himbeer-Muffins

  • Heute für Mandy zum Geburtstag.... :-))
  • hochgeladen von Silke M.

Kokos-Himbeer-Muffins

Zutaten Teig für 8 Maxi-Muffins:

125 gr. Kokosraspeln, geröstet
450 gr. Mehl
1 Tütchen Backpulver
1 Prise Salz
3 große Eier
225 gr. brauner Zucker
200 ml. Sonnenblumenöl
150 ml. Buttermilch
225 gr. Joghurt
300 gr. Himbeeren, frisch oder Tiefkühlware

Außerdem:

Muffinform
Muffinmanschetten
Puderzuckerglasur
essbare Deko

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig, außer die Himbeeren zügig miteinander verrühren.
Danach die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Muffinmanschetten ausgelegte Maxi-Muffinform füllen und ca. 25-30 Minuten bei 175 Grad (Umluft), backen.

Kurz in der Form auskühlen lassen, herausnehmen und mit Puderzuckerglasur und essbarer Deko verzieren.

Guten Appetit ;-)

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16 Kommentare

Silke, ich weiß wo Dein Haus wohnt und Deine Küche backt, guckst Du Montag bei Lidl. ;-))

"*fünfgeb*, Heike :-)))"
Yep :-)
Danke euch für den Lidl-Tipp - myMann hat zwar 200 St. bestellt aber vergessen, dass bei jedem Backen ja immer gleich 24 verschwinden, hihi... zur Probe hat er gleich mal welche mit Brownie-Teig gemacht, die ich dann serviert bekam, als ich Freitag von der Arbeit nach Hause kam.

Der Lidl hier bei uns hat leider im Januar seine Pforten geschlossen, d.h. ich muss doch auch wieder minimum 15 Kilometer fahren um zum nächsten Lidl zu kommen - nach Mellendorf oder Hannover Bothfeld.
Das ist so ein Sch...-kaff hier!!!

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