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Kleiner Snack am Abend - Mini-Schinkenmuffins

Kleiner Snack am Abend - Mini-Schinkenmuffins

Zutaten:

180 gr. Mehl
2 Eßl. Speisestärke
2 Teel. Backpulver
1 Teel. Muskatnuss, frisch gerieben
1 Teel. Salz
3 große Eier
300 gr. Joghurt
100 ml. Raps-oder Sonnenblumenöl

120 gr. Schinkenspeck, gewürfelt
Butter
1 Bund Lauchzwiebeln, in kleine Ringe geschnitten
ca. 4 große Möhren, geraspelt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Schinkenspeck in einer Pfanne in etwas Butter anbraten.
Möhren und Lauchzwiebeln dazugeben und etwas dünsten lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Muskatnuss, 1 Teel. Salz, Eier, Joghurt und Öl zu einem Teig verrühren.
Die Schinken/Gemüsemischung dazugeben und unterrühren.

Eine Mini-Muffinform mit kleinen Papierförmchen auslegen und die Teigmasse mit einem Teelöffel vorsichtig einfüllen.

Auf 175 Grad (Heißluft) ca. 15 Minuten backen.

Lauwarm servieren.

Guten Appetit ;-)

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38 Kommentare

Silke, ich werde heute mal herzhafte Mais-Muffins machen (habe ich zumindest jetzt noch vor) - mal sehen, ob die ohne Rezept überhaupt was werden ... ;-))

Ich habe gestern Pizza-Muffins gemacht, Kirsten - die sind auch recht lecker..... ;-)

Lecker!

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